图文 | 娅米厨房
原料: 光仔鸡1个、油辣椒1汤匙、姜片 葱结适量、姜片葱结适量、特级一品鲜酱油2茶匙、金标蚝油1茶匙、花椒粉1/2茶匙、熟芝麻 白糖各6克、红油1汤匙、鸡精少量 做法:
2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状。 3、将 油辣椒1汤匙, 特级一品鲜酱油,金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀
5、成品图。 小窍门: 钵钵鸡的鸡肉讲究嫩,如果是成鸡则需要小火慢煮让其肉质细嫩。但如果用肉质本就很嫩的仔鸡来做,则能让你省下大量时间。鸡肉的鲜嫩,需要和谐的调味汁来协调,否则会破坏味道。 ● ● ●
图文 | 1粗茶淡饭1 原料: 面粉250g、鸡蛋1个、清水80g、盐4g、复制酱油15g、芝麻酱5g、芝麻油8g、白糖10g、辣椒油10g、花椒油3g、鲜酱油3g、大蒜2瓣、橄榄油3g 做法:
2、倒入清水和成面团,盖上保鲜膜饧15分钟 3、芝麻酱中倒入3g的芝麻油将其调匀
5、大蒜用刀拍扁后,再放到碗里用擀面杖捣成蒜泥 6、在蒜泥碗中放入15g复制酱油///复制酱油的做法:http://home.meishichina.com/recipe-193467.html
8、将饧好的面团揉至光滑后松弛20分钟 9、案板上撒上面粉,将松弛好的面团放在上面,并按扁
11、切成宽面条 12、再将每根面条搓成长条
14、面条煮至没有白心即可捞出 15、面条捞出后倒入3g橄榄油,用筷子挑拌散热,使其没有粘连即可
17、拌匀就可以开吃啦,非常的够味哈! 小窍门: 1、和面时放点盐,可以使面条更加筋道 2、面条最好搓稍微细点,因为面条煮好后会膨胀,我做的就有点粗了 3、可以根据自己喜好放些花生碎、熟芝麻或别的 ● ● ●
图文 | 璐稔
原料: 鲜兔肉一只、泡生姜2个、葱白半根、老姜半个、干辣椒一大把、花椒一把、八角2颗、桂皮一小片、草果1个、草豆蔻1个、冰糖4颗、山奈3个、味精适量 做法:
2、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。 3、腌制半个小时。 4、腌制后的兔肉。 6、热锅凉油,油温烧至4成热时,转小火,将除干辣椒外的所有调料倒入。
8、改大火,迅速翻炒,至肉色变白。 9、加入生抽(提鲜)、老抽(上色)各适量,冰糖两颗,提味上色。
11、加入干辣椒段。 12、继续翻炒,小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干,锅中只剩油。切记,此过程一定不能加水。
14、当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候,就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。
16、一勺味精,炒匀,干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯! 小窍门: 1、炒兔肉的时候,油要多一点,因为兔肉本身脂肪少,炒的时候不会出油。 2、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。 ● ● ●
图文 | 1粗茶淡饭1
原料: 糯米420g、清水275g、黑芝麻粉一勺、糖一勺半、油适量 做法:
2、面包机通电后,选择菜单19制作麻薯,摁下开始键,全程所需50分钟(制作糍粑要缩短时间) 3、当糯米煮熟后,进入搅拌程序时,只需搅拌几分钟即可关掉电源(糯米搅拌至半颗粒状)
5、案板上铺上保鲜膜 6、带上一次性手套,沾点水(防粘)把糍粑取出,放到保鲜膜上进行整形
8、油煎之前调好芝麻糖粉:一勺黑芝麻粉和一勺半糖,搅拌均匀 9、将放至干硬的糍粑切成块(稍厚点为好)
11、吃的时候撒上黑芝麻糖粉,味道很好哦! 小窍门: 1、在给糍粑整形时一定要沾水操作,否则会很粘手 2、糖的比列看根据自己口味来调放 3、糍粑块切厚点,吃的时候里面会很软糯,口感非常好;如果太薄,吃起来就会有点干硬 ● ● ●
图文 | 1粗茶淡饭1 原料: 猪后腿肉5000g、肠衣8米、精盐120g、白酒150g、姜汁30g、辣椒面80g、花椒面30g、白糖35g、鸡精15g 做法:
2、肉去皮洗净 3、肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
5、将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)带上一次性手套将肉和调料充分拌匀 6、拌匀后备用
8、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制) 9、把拌好调料的肉放进绞肉机里
11、用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气 12、灌好一节后,用绵线打结系好
14、全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感 15、将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右
18、最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦! 小窍门: 1、香肠不能灌太瘦,建议最好是3分肥7分瘦,这样吃起来比较鲜香适口;如果太瘦吃起来会比较干硬,影响口感 2、灌好的香肠最好晾晒在阳台内,或悬挂于室内通风处风干,避免太阳直射 3、香肠风干后放于食品袋中密封好,存放到冰箱冷冻室,可以保存半年时间
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