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麻辣干煸兔丁 成品图 主料：兔肉1只 调料：色拉油适量，食盐1勺，冰糖适量，葱1段，姜适量，八角2个，花椒适量，桂皮1块，干辣椒适量，料酒2大勺，生抽适量，老抽适量，泡姜2块，草果2个，豆蔻1个，沙姜3片 做法： 1.鲜兔肉一只，将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越小越容易入味（兔头和兔后腿留待做卤味）； 2.葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味，腌制半个小时； 3.准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈（沙姜）3片、桂皮一片、八角2颗； 4.热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入； 5.小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入； 6.改大火，迅速翻炒，至肉色变白； 7.加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色； 8.一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加； 9.加入干辣椒段，继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水； 10.从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分； 11.当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了； 12.一起翻炒2、3分钟即可。 烹饪技巧： 1、炒兔肉的时候，油要多一点，因为兔肉本身脂肪少，炒的时候不会出油。 2、泡姜从坛子里捞出时，本身盐味比较重，可以切片后用清水泡一泡，就不会太咸了。 3、干红辣椒、花椒的量稍微多点，产地又比较正宗的话，炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾！ 4、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每样1——2个，放多了会夺味。 5、兔肉比较嫩，所以可以不加水，基本靠多油+小火+煸炒+耐心，就能非常容易的炒熟了。 6、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，所以不加水，只是干炒就可以很容易炒熟。放凉后再吃，风味更佳。 |
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