| 知道了什么是意式咖啡，怎样一杯意式咖啡才算好喝，你当然要问： 喝什么，上哪儿喝呢？ 我这么no作no die的咖啡师，答案当然是在家自己弄啊。不过，自己动手丰衣足食，我们放着以后慢慢讲；先来解决燃眉之急：人懒，没条件自己搞，想喝好的，怎么办？那就，去咖啡馆咯。 意式咖啡那么多，但咖啡馆点单率最高的，是拿铁。而大家平时喝的拿铁，十之八九都出自连锁咖啡馆。在连锁咖啡馆里，拿铁更是一统天下，占到奶咖销量的绝大多数。 问题在于，这些日常款拿铁，到底算不算一杯好咖啡呢？ 今天就来喝喝看，5家最常见连锁咖啡品牌的拿铁。除了拿铁，我们还喝了这些咖啡店的浓缩咖啡。 因为，浓缩咖啡是一杯意式的灵魂呀！ 最后，你或许还记得，我们曾经跑遍了全上海（还有北京香港和广州呢！）的精品咖啡馆，在本文的最后，我们会推荐给你，全上海我们最爱的6杯拿铁。 Ⅰ. 什么是一杯好拿铁 简单粗暴地来说，一杯拿铁，无论冷热，都要有牛奶甜，以及些许咖啡风味（补充牛奶甜感、增加味道层次）；如果是热拿铁，奶泡要绵密。 但其实没那么简单。查老师认为，要考虑的因素和标准如下： 原料： 1. 咖啡豆：咖啡豆所生长的气候风土，赋予了它丰富的风味。不同的拼配带来不同的碰撞，但单一产地来源的咖啡豆，也会有特别的口感体验。另外，咖啡豆必须新鲜！ 2. 牛奶：展开可以再写篇5000字的论文（你们想看吗？）但一般来说，查老师只喝用鲜奶制作的拿铁咖啡！ 其他外部因素： 3. 机器：机器的好坏至关重要，但查老师觉得，再好的机器也要靠人去操作呀~ 4. 咖啡师 4.1 咖啡师的服务：给人温暖舒服又放松的感受。 4.2 咖啡师的技巧：与其说是技巧，不如说是对咖啡的理解。仅仅靠浓缩咖啡和牛奶这两种原料，演变出不同饮品，那么对于两者的运用要非常高超。咖啡师稳定的技术，可是对每家咖啡馆的大考验。 5. 制作流程（环境）：干净吗？器具摆放整齐吗？使用完会不会马上清洁？注重细节的店，总是让人好感度倍增。 II.So，下面5杯拿铁，喝起来怎么样? 图标颜色，亮色代表好，暗色代表有待改进 热拿铁：入口顺滑，后味焦苦，奶泡不绵密 冰拿铁： 即使鲜奶作伴，也难以掩盖咖啡的苦味 热拿铁：奶泡打过头，太烫，咖啡师操作不到位 冰拿铁：浓缩太淡，简直是在喝加了冰块的棕色牛奶 热拿铁：喝起来不是鲜奶做的，奶泡粗糙，搅拌之后还是水水的 冰拿铁：牛奶不自然的香气盖过咖啡本身 热拿铁：虽然很便宜，但真的不好喝 冰拿铁：咖啡味淡，糖浆来袭，甜到掉牙齿 热拿铁：奶泡挺绵密，但融合不够充分 冰拿铁：牛奶很甜，但咖啡略苦 Ⅲ. 扒开现象看本质 牛奶和奶泡，在热拿铁里面扮演着相当重要的角色。 奶泡绵密、细腻，泛着诱人的光泽，会让咖啡喝起来甜感更强、醇厚度更好。而牛奶中的乳糖加热打发之后，部分转变成带有甜感的半乳糖以及葡萄糖，也会更好地带出甜感。 对了，如果你喝到一杯奶泡粗糙且分层迅速的拿铁，表示咖啡师的技巧实在是不咋地。 我们鼓起勇气尝了下这五家的浓缩，就是为了看看豆子本身！因为，浓缩是意式的灵魂呀！ 好喝的浓缩咖啡，最直观的印象是口感。喝起来顺滑、不刺激是第一步；剩下来的加分项，才是均衡感和豆子的产地风味。 此处查老师的表情是这样的： |
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