锅包肉 吃的是咱东北人一生的情怀！（含正宗做法）

老做法的锅包肉

一菜一故事，一味一人生。可能东北的锅包肉已经超越了这句话，因为这道菜不只是背后的故事来历，也不只是哪家好哪家坏的比较。锅包肉代表着家，代表着小时候的味道，更代表着身在异地的东北人对家乡的思念！

无论是接待外地朋友还是自家亲朋大宴小聚，饭馆里变换的是食客与不同的菜肴，而不变的是这道必点的锅包肉。在咸香口占主要口味的东北，一道酸甜的菜肴是如此的别致，以至于哥几个对一个饭馆的评判标准往往只取决于锅包肉。朋友之间总是开玩笑的一句话：连锅包肉都做不好还瞎整什么玩意儿，关门得了。虽然有些偏激，但也是心中所言。

身在他乡，自己也会做家里的味道，基本上按照我爷的方法，老味道老做法，不足之处还望各位多多指点。

用料：里脊肉、香菜、淀粉、葱姜蒜、酱油、白醋、白糖、盐、料酒

做法：

1.里脊肉去除肉筋和筋膜，用料酒、酱油、葱姜、盐、胡椒粉腌制入味（如果有爱吃稍肥的用臀尖肉或通脊肉也可以）

2.葱姜切丝，蒜切片，香菜改刀成小段，也可切一些胡萝卜细丝，丰富色彩

3.将淀粉与水混合，不要那种勾芡很稀的，一点点加水，淀粉能够充分溶解并且是有一定粘性的糊状

4.将腌制好的肉片包裹淀粉糊下油锅炸制浅黄色，表面略微发硬捞出

5.再将油锅升温，所有肉片二次下锅，等颜色稍微深一些，表面硬挺即可再次捞出控油

6.另取一锅烧热，点少许油爆香蒜片，下入白醋与白糖，小火熬成酸甜汁（糖可以多一些，少放入一点酱油平衡酸甜，味道不会生愣）

7.等糖醋汁稍粘稠的时候下入肉片、香菜段、葱姜丝，转大火翻炒颠勺，使糖醋汁均匀挂在肉上，锅中无剩余汤汁后即可出锅装盘

因上学和工作的关系再其他地区吃到过用番茄酱调味或其他风味所谓的新式锅包肉，萝卜青菜各有所爱，不过因纯属于个人喜好，只喜欢最为传统的做法。

写到这难免有些动容，以前小时候经常是爷给我做这道菜，酸甜的味道至今不能忘却，自己无论怎样做也做不出来，可能，这就是回忆的味道吧！