|
走过路过不要错过，今天饭团们要赚大发了 达人和大厨带来的菜品都是“祖传横菜” 厨房达人辛振行带来的是：芙蓉蛋盅 此盅可是三代单传之品 特级厨师高大龙带来的则是：田螺炖三鲜 如今高大厨还按照爷爷的做法 不过不仅有美食的传承，还有创新哦 这不，饭小二一进厨房就看见厨房达人辛振行在用饭盒剥鸡蛋，这个画面好熟悉。小辛说“这一招果然比手剥得快，这还是跟咱《回家吃饭》学的呢。” 高大厨一听，我也教你们一个快速剥鸡蛋的小秘诀吧，鸡蛋两头拨开，用嘴用力吹一头，一个完整无损的鸡蛋出来了。不过饭小二默默地想说，快是快，自己吃的时候可以用，给别人剥不太好吧...... 鸡蛋剥完，用小刀从中间划出锯齿形状 蛋黄掏出，做成蛋盅 接下来开始制作肉馅 选用7分瘦3分肥的猪肉馅 加入生抽、料酒、花椒粉等腌制 再加入配菜木耳、面包片搅匀 面包片需要撕成小块，再用水泡一下 当达人小辛准备把搅拌好的肉馅填进鸡蛋中时 高大厨提出了一个小建议 可以加一点水淀粉，这样可以软化肉质，口感更好 就这样“四十多年传承，三代单传”做法被打破了 小辛同学在接受了大厨建议的同时 并没有放弃传承做法 而是做！两！份！
这里饭小二要特别提出一个小窍门，蛋盅上锅蒸时，最好是等到开锅再放进去蒸，这样不会使肉质变柴。 当然如果你想知道这两份哪个更好吃，有两个办法，第一 自己按照方法做两份尝尝。第二，看今晚18:30 播出的《回家吃饭》饭小二再告诉您！ 高大厨终于等到自己大显身手的时候了，此菜重在传承！要用老的做法做出老的味道！火，必须要用炭火，虽然说现代社会进步都是用煤气灶，但这味道还真是不一样。 接下来咱再看看这道南方特色美食 田螺炖三鲜是怎做成的 田螺开水下锅煮熟捞出快速用凉水清洗 田螺肉用牙签挑出，用盐抓匀再冲洗一遍 田螺肉改刀成片加入肉馅、小葱、料酒等搅匀 再填回田螺壳中 腌肉切条，用百叶打出百叶结 准备砂锅，放入雷笋、木耳、百叶结 咸肉片、田螺、开水、食用油在炭火上炖煮8-10分钟
小二看完大厨这道菜，有一个感想，好像一般看着比较难的菜谱，其实做起来都不是那么难。究竟是我们把它想象的太难了，还是自己太聪明呢？
最后饭小二还要提醒饭团一下，田螺是田螺 不是平时我们常见的螺丝哟 更不是长大了的螺丝会变成了田螺 好了，饭小二要去买田螺去了 看了一遍就会的我，傲娇地甩给你们菜谱 亲爱滴饭团们，拿去不谢！ 芙蓉蛋盅 食材：猪肉馅 面包片 青豌豆 玉米粒 水淀粉 花椒粉 鲜贝露 虾仁 木耳 鸡蛋 酸奶 柠檬 生抽 料酒 香菜 盐 油 水 1.猪肉馅用生抽、料酒、花椒粉、仙贝露、盐腌制； 2.面包片撕碎，倒少许水浸泡，木耳切丁同面包一起加入肉馅中； 3.制作蛋盅，将熟鸡蛋用小刀划出锯齿模样，蛋黄掏出； 4.蛋黄捣碎加入酸奶搅匀，制作成沙拉酱； 5.青豌豆、玉米粒焯水捞出，倒入沙拉酱、柠檬汁、盐制作成蔬菜沙拉； 6.肉馅儿酿入蛋盅，上锅蒸十分钟； 7.制作芡汁，将虾仁、青豌豆、玉米粒少油翻炒； 8.再加入水淀粉翻匀捞出撒淋在蛋盅上，撒上香菜即可。 田螺炖三鲜 食材：田螺 肉馅 咸肉 百叶 雷笋 木耳 枸杞 小葱 料酒 鸡精 盐 姜 油 水 1.田螺开水煮熟捞出，凉水过一遍； 2.田螺肉用牙签挑出，倒入盐用手抓匀去菌，再用水清洗干净，切小片； 3.加入肉馅、小葱、料酒、鸡精、盐、姜搅拌均匀，再填回田螺壳中； 4.咸肉切条，用百叶包裹住备用； 5.将雷笋、木耳、百叶结、田螺肉、咸肉片、放入砂锅中 6.再倒入开水、食用油炖煮8-10分钟撒上枸杞、小葱即可。
|
|
|
