简介
容易记的配方,屡试不爽不会回缩的翻拌手法。不加任何油的戚风蛋糕,吃起来更健康哦~
用料无油戚风蛋糕(从没见过的翻拌技巧在小贴士)的做法
小贴士
都在说翻拌是切拌啊,虽然面粉过筛过,但8字形的翻拌依旧容易出现小面粉团。所以我早已抛弃这种手法。我用的方法屡试不爽,而且蛋糕从不回缩。
蛋黄糊中面粉成小团解决办法:面粉筛入后,用橡胶刮刀将部分面粉和蛋液往盆壁上抹,一边抹一边转动盆(不用转太快),有小面团时,刮刀稍用力一压,一转盆,小面粉团就和蛋液混匀在一起了。 如何分辨硬性发泡:手持打蛋器在打发蛋白时,用绕圈圈的手法打发,顺时针逆时针都可以。等到硬性发泡时,绕圈圈打发容易使蛋白向中间聚集,稍微有点像个蛋白球,此刻丝毫没有流动性,即可。 无油戚风蛋糕(从没见过的翻拌技巧在小贴士)的留言
关于无油戚风蛋糕(从没见过的翻拌技巧在小贴士)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。
去写留言
|
|