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1.秘制辣椒油 辣椒油几乎是家家户户必备的一种调料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条，辣椒油都必不可少！ 主料 辣椒碎 辣椒粉 花生油 老抽 白芝麻 花椒粉 盐 蚝油 蒜末 鸡精 秘制辣椒油的做法步骤 1. 在锅中淋入几大勺花生油烧热。 2. 将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我买的辣椒碎不够辣，但辣椒粉却很辣，为了增加辣度，so~ 如果只放辣椒粉，做出来的辣椒油又变成酱了，so~~~） 3. 将烧到八九成热的花生油浇入， 4. 迅速用筷子搅拌均匀，待冷却室温后，5. 加入一勺鸡精提鲜。 小贴士 做好的辣椒油放在有盖的小盅子或者瓶子里，之前记得把瓶子擦干净，不要留生水。拌凉菜或者吃面之类的时候舀一勺，哇塞。。。爽歪歪~~~ 2.香菇炸酱 主料 香菇适量 五花肉适量 老干妈适量 辅料 大葱适量 熟花生米适量 熟芝麻 生抽适量 老抽 白糖适量 香菇炸酱的做法步骤 1. 大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻 2. 五花肉剁末 3. 香菇洗净切小丁备用 4. 热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄 5. 把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀 6. 倒入香菇丁，炒软 7. 加入老干妈豆豉酱 8. 调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟。 9. 撒入芝麻和花生碎 10. 关火，炒匀即可 小贴士 1.老干妈，生抽，老抽咸味都重，盐就不用再放了。 2.香菇加热的过程中会有水分渗出，一般不需要另外加水，你可以根据实际情况来调整。 3.芝麻和花生熟加进去后马上关火，吃起来更香。 3.自制剁椒 主料 红辣椒250g 大蒜35g 姜10g 盐25g 糖5g 高度白酒一汤匙 自制剁椒的做法步骤 1. 手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。 砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。 2. 戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。 3. 大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀）， 姜去皮切成末。 4. 所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。 5. 装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满， 稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵， 然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的。 小贴士 1. 做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。 2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。 3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。 4.韩式泡菜 主料 大白菜一个 辅料 辣椒面 韩式辣酱 海盐梨一个 苹果一个 小鱼干 白糖 韩式泡菜的做法步骤 1. 所有原料 2. 白菜切三半，用海盐均匀涂满每片菜叶 3. 盐腌10个小时脱水 4. 梨丝和苹果丝混合白糖辣椒面辣椒酱小鱼干 5. 将酱料涂满菜叶，密封冷藏腌制至少30个小时6. 用此辣白菜制作的辣白菜五花肉 5.番茄酱 主料 番茄500克 辅料 柠檬1个 冰糖50克 番茄酱的做法步骤 1. 番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。 2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。 3. 锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。 4. 熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。 小贴士 番茄酱的保存： 1、柠檬是很好的抗氧化剂，可延长番茄酱的保存期。 2、推荐放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器，使用前用开水烫洗干净，并保持瓶内干燥。 3、从瓶子里取果酱时，要用干净无水的勺子，最好吃多少取多少，取出后将瓶盖盖紧。 4、自制的番茄酱存放在冰箱冷藏室，可保存7天。 6.蒜蓉辣酱 主料 辣椒2500克 醋500克 糖400克 盐300克 蒜500克 甜面酱500克 鸡精50克 高度白酒50克 蒜蓉辣酱的做法步骤 1. 鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感 2. 锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开 3. 再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底 4. 蒜剁成蓉 5. 辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即 小贴士 1、煮制过程中不能添水。 2、不喜欢太咸的，可以把盐的量减少一些，味精也是可以减少的 7.八宝香辣酱 主料 豆豉400克 花生150克 芝麻50克 辣椒干300克 花椒粉50克 盐30克 白砂糖10克 生姜20克 八宝香辣酱的做法步骤 1. 辣椒干切碎，花生炒熟脱皮后剁碎，生姜蒜一起剁碎，芝麻炒熟，油加热。 2. 倒入豆豉生姜蒜炒香，加鸡肉丁，花生，辣椒，花生，花椒粉，盐，糖小火煮十分钟。 3. 倒入酱油后在煮8分钟，中间最好多搅拌一下，不然有点粘锅。放凉后装入密封好的容器里。我在沃尔玛买的密封罐，2L才十块钱，正好装满三斤。 4. 豆豉我也是自己做很简单，把黑豆浸泡两小时，煮一小时。凉后倒入竹筛里控干。放到不通风没阳光的地方，我是放在暖气旁。两三天后发酵成豆与豆之间有粘丝就可以了，倒白酒盐，放在阳光下晒七天左右。装到密封罐里就行了。盐多可以保存时间长一些 8.香辣牛肉酱 主料 牛里脊200g 香菇8朵 辅料 葱姜蒜适量 生抽2汤匙 油3汤匙 豆瓣酱2汤匙 豆豉辣酱2汤匙 料酒1茶匙 香辣牛肉酱的做法步骤 1. 牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。 （葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。） 2. 锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒。 3. 加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可。 （豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了。） 9.花生肉酱 主料 熟花生 米半碗 猪绞肉1碗 豆瓣酱适量 辅料 豆干丁半碗 料酒适量 糖半勺 花生肉酱的做法步骤 1. 肉末加料酒拌匀。花生去皮备用。豆干切丁备用。 2. 热油锅煸炒肉末至发干发白，全部散开。 3. 倒入花生米和豆干丁翻炒均匀。 4. 倒入适量豆瓣酱（以包裹每一粒食材为好），翻炒均匀。加少量清水，盖好盖子，煮一会儿。 小贴士 如果是生的花生米，可以和肉丁搭配。最后装碗后入沸水锅蒸10分钟。豆瓣酱以安徽安庆的胡玉美豆瓣酱为上品。 |
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