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今年以来，信阳菜推广工作领导小组办公室和信阳市餐饮与饭店行业协会大力推进信阳菜的标准制定和文化挖掘，首批十道特色菜肴新鲜出炉，与此同时，十道菜文化故事的挖掘整理工作也在紧锣密鼓的展开。在刘向阳、张天宇、王天义、王宝刚、翟开建等专家老师的共同努力下，通过反复的考证和研讨，信阳菜首批十道特色菜肴文化故事在众人关注的目光中面世。 一菜一故事，一品一世界， 向您悠悠诉说着古老申城的历史、 人文、传承、创新。 从今天起， 我们将每周推出一篇精彩故事与大家分享， 汲取众家之长， 共建信阳菜品牌内涵。
大清朝年间，在信阳城西有一片水域，旁边有一个美丽的村庄，名叫冯家庄。村庄依山傍水、风景如画，村民朴实勤劳，忙时耕田种地，闲时打鱼捕虾。 冯家庄有位大户人家，家中开设私塾，请了一位先生在家中教孩子读书认字。村中穷苦人家的孩子经常在窗外旁听。先生心地善良，也便默许。 冯家有位小姐，美貌可人，看着先生教书辛苦，常常送来一些茶点。贫苦家的孩子因交不起学费，往往给先生带一些父母在湖中捕捞的鱼虾。看着贫苦的孩子们面黄肌瘦，先生于心不忍，就将鱼收拾干净，用刀剁下鱼头，将好吃的鱼肉做好分给孩子们食用，鱼头留给自己。 有一天，冯家小姐又带着茶点看望先生。先生察觉出小姐闷闷不乐，就问何故。小姐才说最近胃口不好，家中的山珍海味吃起来都索然无味，很是苦恼。 冯小姐心地善良，先生对她早有爱慕之心。听完小姐一番话，先生也很是担忧，回去后就不停思索，如何才能打开小姐的胃口。百思不解之际，突然想起了家中的鱼头，心中顿时开朗。 鱼头很大，刀切十分不便，先生就将整个鱼头放入陶罐内，又在屋后小溪中取来清澈的山泉水，将陶罐放在灶台上慢慢地煨炖。先生心里着急，不断品尝汤的滋味，直到鱼头汤渐渐变成奶白色，整个汤汁浸满鲜香的鱼味时，才又往鱼汤中方入几片大茴（藿香）叶，端着鱼汤快步向冯小姐家中走去。 冯小姐在阁楼上远远的望见先生朝这边过来，连忙打发丫鬟去后门迎接。先生道明来意后，丫鬟便将鱼头汤送给小姐。 冯小姐轻轻打开盖子，往砂锅中一看： 淡白色的鱼汤犹如玉液琼浆；突出汤面的鱼头像是一块黑白相间、晶莹剔透的墨玉，又像一块微微颤动的凝脂；绿色大茴叶碧绿通透，宛如璀璨的翡翠；罐中鱼香沁人心脾，令人满口生津。 冯小姐从来没有喝过用鱼头做的汤。望着先生殷切的目光，她也不愿让先生失望，便从陶罐里轻轻舀出一点鱼汤，慢慢地送入口中。霎时，清香甘甜的美味充满了冯小姐整个味蕾，她似乎感到一股难以抗拒的食欲正在往上涌。冯小姐用疑惑的眼光看了看先生，又看了看陶罐中的鱼汤，显得有些不知所措。 见此情形，先生知道小姐一定是喜欢上了这道菜，满脸微笑地点了点头，示意冯小姐再尝一尝。见先生如此自信，冯小姐一扫脸上的疑惑，嫣然一笑，满满地舀了一勺鱼汤，喝了下去，又舀了一勺，喝了下去……“尝尝鱼肉。”看冯小姐老在喝汤，先生赶忙提醒到。 冯小姐用筷子夹起一块鱼头肉，只见白白的、颤颤的，晶莹剔透，犹如一块淡白的凝脂。放到嘴里，嫩嫩的、滑滑的、爽爽的，一触即化。冯小姐笑了，脸上充满了爱意和感激。 从此以后，先生经常将鱼头炖成汤送给冯小姐，两人相悦终成眷属，先生与小姐的爱情故事也渐渐流传开来。 一晃几百年过去了，当年的冯家庄早成了南湾湖的一部分，先生屋后的那条小溪也成为南湾湖的水源之一。先生和小姐的后人在南湾湖边开了个农家餐馆，用南湾湖的鱼，取南湾湖的水，袭先人的做法，做起了“清炖南湾鱼头”，并向客人讲述先辈美好的爱情故事，吸引了众多食客慕名而来。从此，“清炖南湾鱼头”名扬天下，成为信阳最具特色的美食之一。 您有什么好的建议和故事线索， 欢迎留言或联系我们！ 来源：信阳菜365 |
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