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固始鹅块，是信阳固始县的一道地方特色菜，口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
小白菜炕豆腐，是信阳人饭桌上不可或缺的美食，既好看，又有营养价值。
腊肉焖鳝鱼，黄鳝肉质爽口，柔韧劲道，鲜香可口，腊肉是信阳人过年家家户户必备的食材，二者软硬结合，深的信阳人喜爱。
潢川胡辣汤，是用骨头汤加胡椒、辣椒做底料，主料为特制肉丸和粉条，食用时再依据个人口味加入香菜、蒜末，再配上一碗热干面，早餐似神仙。
信阳糍粑，“杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉！”打糍粑是信阳地区流行的年俗，糍粑为信阳传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。
清炖南湾鱼，南湾鱼产自信阳的南湾湖，鱼头大，炖汤鲜美，品尝的人都会觉得，汤比鱼肉好吃。
信阳热干面，最早还是从江城武汉传来的，随着时间的变迁，信阳人根据自己的饮食习惯，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味。
板栗焖鸡，信阳板栗甘甜、清香，糯而不松，加上正宗的散养土鸡肉，是美味并且做法简单的一道信阳土菜。
光州贡面，是潢川县传统的汉族面食小吃。以鸡汤煮面，辅以其他佐料，滑润爽口，鲜美无比，因其“夺魁九州、风销华夏”而成为进贡朝廷的宫廷面。
信阳老鸭汤，以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，民间还传说着信阳老鸭汤救过武则天的命。 |
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