一、西红柿炒蛋 主材:西红柿、鸡蛋 辅材:醋、盐 做法: 1、西红柿洗干净,去蒂,切小块; 2、鸡蛋打入碗中,加少量香油、适量盐、几滴醋,搅拌均匀(加醋或加酒的鸡蛋,炒出来会更香嫩); 3、热油锅,关小火,将鸡蛋倒入,炒成散块,盛出待用; 4、加油热锅,倒入西红柿翻炒片刻,加入少量水焖煮2-3分钟(喜欢吃块状番茄的,可以不加水); 5、倒入鸡蛋块,翻炒均匀,然后加入少量盐,收汁即可出锅。 中国队的西红柿炒蛋看上去还行,毕竟中国人大多数学会的第一个菜就是西红柿炒蛋,西红柿炒蛋,中国人的国民菜!——白岩松解说里约奥运会开幕式 二、可乐鸡翅 主材:可乐、鸡翅 辅材:姜、盐 做法: 1、鸡翅洗干净,焯水1分钟,捞出冷水冲洗,沥干; 2、鸡翅正反面分别划上2刀后,用姜丝、盐腌制30分钟; 3、把鸡翅里的姜丝挑出,热油锅,下鸡翅煎至微黄,然后倒入可乐,没过鸡翅; 4、大火焖煮至收汁即可(焖煮过程中,记得适当翻炒,避免粘锅)。 三、糖醋排骨 主材:排骨 辅材:酱油、淀粉、胡椒粉、料酒陈醋、白糖、姜蒜、盐 做法: 1、排骨洗干净,砍块,焯水捞出,凉水冲洗后,用酱油、淀粉、胡椒粉、料酒、盐腌制20分钟; 2、调制糖醋汁:用酱油、陈醋、白糖、淀粉、适量水和盐调制均匀; 3、热油锅,下排骨炸7-10分钟,捞出沥干油; 4、锅内留少许油,放入姜末、蒜末爆香,下排骨翻炒,继续倒入糖醋汁; 5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住即可。 四、蚂蚁上树(素) 主材:粉丝、蘑菇 辅材:姜、生抽、白糖、辣豆瓣 做法: 1、粉丝用水泡发,蘑菇切碎,姜切末; 2、热油锅,下姜末爆香,然后再下蘑菇丁、辣豆瓣翻炒; 3、锅内倒入一碗水,再加生抽和白糖煮开; 4、下入泡好的粉丝翻炒,让粉丝充分吸收汤汁,然后略收汁即可出锅。 五、香辣猪蹄 主材:猪蹄 辅材:干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、料酒、老抽、陈醋、盐 做法: 1、猪蹄洗净砍块,姜蒜切片; 2、锅中加适量水,放入葱姜片,少许料酒煮开,猪蹄焯水捞出,冲洗沥干; 3、锅中放油,加干辣椒、花椒、八角、姜片、蒜片炒香; 4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄; 5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂收汁即可 六、水煮肉片 主材:里脊肉、芹菜、豆芽、海带、蒜苗 辅材:花椒、干辣椒、蛋清、淀粉、料酒、姜蒜、大葱、豆瓣酱、味精 做法: 1、里脊肉切薄片,用蛋清、料酒、淀粉、少量盐搅拌均匀; 2、蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜、生姜切片,大葱切末; 3、炒锅烧热(不放油),放入干辣椒、花椒焙干,然后倒出碾碎; 4、热油锅,下葱末、姜片、蒜瓣爆香,再次加入豆瓣酱炒香,然后加适量水煮开; 5、将豆芽、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出,装入盘中; 6、将里脊肉放入锅中烫至熟,捞出,铺在豆芽上面,锅中汤汁加味精调味倒入盘中; 7、将干辣椒、花椒洒在肉片上面即可。 七、红烧肉 主材:五花肉 辅材:酱油、料酒、白糖、姜葱、八角、桂皮 做法: 1、将五花肉洗净,切成3厘米大小块状,焯水备用; 2、准备好材料:酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮; 3、热油锅,倒入五花肉翻炒至变白色,倒入所有材料稍加翻炒; 4、加入适量清水或鲜汤,大火烧开转小火,烧至五花肉熟烂即可。 八、宫保鸡丁 主材:鸡胸肉、花生米、大葱 辅材:淀粉、生抽、盐、料酒、花椒、干辣椒、醋、白糖 做法: 1、鸡胸肉切丁,放淀粉、酱油、料酒、盐腌制; 2、大葱切小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽; 3、调制料汁:在小碗中调入酱油、醋、盐、白糖和料酒搅拌均匀; 4、热油锅,放入花椒和干辣椒,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段; 5、放入鸡丁和1勺料酒,炒到鸡肉变色,倒入料汁,再放入熟花生米,翻炒至收汁即可。 九、鱼香肉丝 主材:黑木耳、胡萝卜、瘦肉、韭苔 辅材:料酒、蚝油、淀粉、盐 做法: 1、黑木耳、胡萝卜、瘦肉分别洗干净切丝,韭苔洗干净切段; 2、肉丝用少许料酒、蚝油、淀粉、盐腌制10分钟; 3、热油锅,倒入肉丝翻炒翻炒片刻,盛出待用; 4、锅内加油,倒入木耳、胡萝卜、韭苔翻炒,炒至7分熟后,加入适量盐翻炒几下; 5、继续倒入炒后的肉丝,翻炒均匀即可出锅。 十、麻婆豆腐 主材:瘦肉、豆腐 辅材:姜葱蒜、豆瓣酱、味精、花椒粉 做法: 1、瘦肉剁成肉末,豆腐切小块,蒜瓣、生姜剁成末; 2、热油锅,下肉末、少许油翻炒至肉末8-9分熟; 3、重新热油锅,放入花椒、蒜末、姜末爆香,加入豆瓣酱炒出红油; 4、放入切好的豆腐翻炒3分钟,倒入肉末翻炒几下,然后加少量水、味精焖煮至收汁; 5、装盘后,撒上花椒粉和葱花即可。 十一、酸辣土豆丝 主材:土豆 辅材:醋、花椒、青椒、干辣椒、盐、葱、油 做法: 1、土豆、尖椒洗净切丝; 2、准备一碗清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗2次,沥干; 3、加油热锅,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用; 4、再次开火热锅,放入干红辣椒和葱花,爆香后,倒入土豆丝煸炒熟; 5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟; 6、加入青椒丝继续炒半分钟,最后加入水淀粉,翻炒均匀即可出锅。 十二、回锅肉 主材:五花肉、洋葱、蒜苗、青椒、红椒 辅材:辣豆瓣酱、白糖、味精、料酒 做法: 1、五花肉冲洗干净,整块放入锅中大火煮约15分钟左右; 2、用筷子试插一下,如无血水渗出,则捞出冷水冲洗一下,切薄片待用; 3、洋葱、蒜苗洗干净切好,青椒、红椒洗干净去籽切块; 4、热油锅,下五花肉爆炒1-2分钟,然后下青椒、红椒、洋葱翻炒几下,盛出; 5、用锅中余油,将辣豆瓣酱、白糖、味精和少许料酒炒香,再倒入五花肉、洋葱、红椒翻炒半分钟; 6、下蒜苗同炒,待蒜苗白色部分至熟即可。 十三、梅菜扣肉 主材:梅菜、五花肉 辅材:姜葱、料酒、冰糖、酱油、盐 做法: 1、梅菜干提前泡发,洗干净沥干,切碎; 2、五花肉刮干净猪毛,放入加有姜片、葱段、料酒和足量水的锅中煮约20分钟; 3、捞出晾凉,给整块五花肉均匀抹上酱油,肉皮向下放入油锅中,小火煎烤至肉皮金黄,然后整块稍微煎制一下,捞出晾凉,切片; 4、将梅菜放入煮肉的汤汁中,加酱油、适量冰糖、少量盐,小火焖煮15分钟; 5、将五花肉肉皮向下整齐码在大碗中,然后均匀铺上梅菜,大碗扣上盘子; 6、将大碗放入蒸锅中,约蒸30分钟至肉软烂,大碗取出倒扣到另一个大碗即可。 |
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