文 / 李斯特 在这个星球上，有三分之一的人，是吃米饭长大的。 在《孤独的美食家》里，丰叔的一碗白米饭，从第一季吃到了第四季。配烧烤、配煎饺、配乌冬、配海鲜……什么珍肴都是过眼云烟，只有白米饭才是永恒不变。 在亚洲以米饭为主食的人最多，而中国人吃米饭的传统，则可以追溯到7000年以前。想必去过欧美留学或旅游的人都有体会，三日不吃米饭，就觉得好像哪里不对劲，开始去Chinatown找家乡的味道了；要是一礼拜都吃不上米饭，估计就哭爹喊娘想回家了。 说起米饭的做法，至少有上百种之多：粽子、炒饭、烩饭，寿司、饭团、粥，糕粿、年糕、米条……汉声曾经邀请了10位大厨，历时2年，协作完成了一本《中国米食》，里面收录了各种你能够想到的米食及其做法，堪称“做饭百科全书”。 而对于大多数人而言，最日常也是最离不开的，就是在家用电饭煲做一碗白米饭了。 早在上世纪50年代，日本人井深大（他也是索尼创始人之一）在原始加热锅的基础上，发明了世界上第一台电饭煲。但这台电饭煲并不好用，实际上只是一台具有电热装置的锅而已。 井深大发明的第一台电饭煲 1956年东芝把能够量产、还内置定时功能的电饭煲推向了市场，从此电饭煲作为一种通用的煮饭工具逐渐普及开来。问世之初的电饭煲功能极其简单，它的原理就是将水分蒸发完以后就停止加热，但也常常会出现米饭煮不熟的情况。 经过了将近10年的摸索，日本人针对米饭的特性运用温控原理将定时装置进行了改良，变成了达到预设温度后再停止加热，这一原理也沿用至现在。 上世纪70年代以后，集成电路在半导体领域被广泛应用，电饭煲逐渐多了煮粥等其他功能。而80年代由于热感应技术的运用，弥补了之前无法均匀受热的缺陷，电饭煲从此能做出粒粒分明的米饭了。进入90年代以来，日本人在电饭煲上的发明创造更加登峰造极。例如，延伸了煲粥、炖汤、做点心的功能，将电饭锅与压力锅融合，开发特制材料的锅体和内胆等。 虽说中国生产的电饭煲占据了全球市场的半壁江山，但是毫不夸张地说，日本的电饭煲技术至少要领先10-15年。日本人在90年代末就发明了IH（电磁加热）技术电饭煲，而中国国产的IH电饭煲到2011年才上市。 李斯特曾经在大阪参观了一个电饭煲工厂，十几条机械手臂共同组装一台电饭煲。只要有一个细小的瑕疵，射线感应到之后就会闪烁红灯让传送带停下，由工程师把瑕疵电饭煲取下后才能继续，高科技程度令人叹为观止。 说了那么多历史渊源，也听过不少江湖传说——“日本电饭煲真的能把很糙的米，也煮得很好吃！”可是这动辄两三千、甚至上万元人民币的日本电饭煲，到底好在哪儿呢？琳琅满目的牌子究竟各有什么特点？购买的时候又要注意哪些问题呢？
日本电饭煲一般会提供20多种以上的烹饪模式，从快速煮饭、煮稀饭、蒸汽控制这类常见的，到“极美粥”、什锦饭等这种不太常见的，非常智能和便捷。据说，虎牌电饭煲曾经试验烹煮了几万吨的大米，就为一个最优的煮饭程序，这钻牛角尖的精神可见一斑。 IH内胆直热也是高端电饭煲的必备技术之一。IH是电磁加热（Induction Heating）的简称，电磁加热技术是通过多级线圈，实现了对整个内胆的环绕加热，加热更加均匀，而直接对金属内胆进行加热，省去了加热盘的热量传导过程，加热速度更快。 简单来说，传统的电饭煲只能间接加热锅子底部，而IH内胆直热则是整个锅体环绕受热。 同时IH电饭煲还能对米饭焖制过程实现精准程序控制，根据米饭各个加热阶段的需要设定不同的加热方案，米饭口感和营养都有大幅提升。而这项十几年前就在日本开始普及的技术，国产品牌在2011年才研制成功推向市场。
在日本IH技术早已普及，而压力IH才是电饭煲高科技含量的巅峰体现。带压力的电饭煲主要有以下三个优势：
理想的电饭煲内胆应该具备以下特点：导热快、导热均匀、耐磨损、易清洁。 米粒在内锅中的受热主要来源于水的热对流和金属内锅的热辐射，而不同材料内胆的热辐射能力是有差异的。所以日本各大厂商在内胆材质上大做文章，有的用纯铁纯铜加强导热性，有的使用炭或陶瓷涂层加强热辐射能力，有的甚至使用白金、钻石等导热极佳的材料做涂层。 常见的日本品牌电饭煲内胆有如下几种：瓷晶内胆、黄晶蜂窝内胆、钛氧黑钻内胆、红外内胆、紫砂内胆，在不粘、导热、耐磨等功能上都有各自的擅长，但说实话，对米饭口感上所产生的影响微乎其微。
如果还是觉得无从下手，那么再来参考一下日本消费者的选择。在日本最著名的购物比价网站kakaku.com电饭煲品类的排名如下（数据日期：11月3日至11月9日）：
而满意度前5名分别是松下、虎牌、松下、象印、松下。象印的性价比较高，因此销量和受关注度总体最高。松下和虎牌相对最为平衡，口感的口碑和销量都较好。 必须值得一提的是，日本电饭煲和日本其他电器一样，有严重的歧视性出口政策。国内许多能买到的日本品牌电饭煲，也并非Made in Japan，差距还是相当明显的。
要买到IH加热的，基本在2500元以上。要具备压力IH的，通常在5000元以上。特质锅体和内胆，就各取所需了。同时，日本电饭煲在日本国内的售价，只有在中国国内售价的三分之二到一半之间。
虽然在日本购买的电饭煲性价比更高，但是还是要充分考虑如下问题：电压、售后和使用语言。搜索度娘查看日本电饭煲的返修情况，往往都有因为忘记插变压器而报废的，一失手可损失惨重啊……以及，既然是在日本购买，部分品牌的国内维修就没那么方便，当然，更别想有中文版的说明书和操作界面啦。
说了那么多好处，这些高端电饭煲到底有没有短板呢？其实还真有，就是煮饭时间特别长。通常“精煮”模式需要90分钟，“极速煮”也要将近一个小时。效率和口感，总得有个取舍。好在也不是没有办法解决，充分利用“预约”功能就行，早上出门前预约好晚饭做好的时间（预约时间是煮饭完成的时间，是不是很人性化），晚上睡觉前预约好早上喝粥的时间，就也不需要担心时间的问题了。 最后的最后，略显多余却又不是废话的总结：米饭好不好吃，不只看电饭煲，更关键还是得看大米本身啊！即便工具有再如虎添翼的技能，也难以化腐朽为神奇。关于米饭的清单，我们下回再说。 · 新浪微博：@理想生活用品指南 · |
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