?清酒、烧酒和梅酒傻傻分不清楚？| 企鹅体系职人系列

经过了这么多期清酒节目的洗礼，大家是不是已经对清酒有一个基本认识了呢（想看往期节目的朋友们可以回复”清酒“观看一系列视频）～但市面上的酒往往让我们有一种“魔高一尺道高一丈”的感觉：除了清酒怎么还有烧酒和梅酒，他们之间有什么区别？莫慌，这些知识都在今天的内容里啦！

本篇属于饮品系列的导购篇内容，未来也会有相关主题的内容发布，还请大家多多支持啦！

*山本 敬（TAKA YAMAMOTO），株式会社和酿代表取缔役，日本SSI认定日本酒品酒师。经营 sake MANZO 日本清酒餐厅，为中国国内率先传播推广日本酒文化的第一人。

清酒、烧酒和梅酒的区别

清酒

清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。酿造过程中主要原料为酒造米、酒曲和水。发酵酿造后不经过蒸馏，酒精度一般为15度。

烧酒

烧酒常用的原料是红薯、小麦、荞麦、大米等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精含量比清酒高，会达到25度及以上。

梅酒

梅酒是以清酒或烧酒为基酒，加入冰糖和青梅制作的浸泡酒。一般要泡制3~6个月。梅酒滋味酸甜，广为消费者接受。

清酒、烧酒和梅酒的历史

清酒

作为享誉世界的美酒，日本清酒已有1000 年以上的历史，为日本引以为傲的传统国宝技艺。早在古老的佛教寺院内，就由寺庙辖境内的镇守社开始酿酒、主要用于敬神祭祀、武士的必胜祈愿等场合。在保留传统的基础上，清酒逐渐走入大众生活。

烧酒

“烧酒”一词在约500年前出现在日本的文献中，日本烧酒的起源并不明了，有可能是白酒蒸馏技术从波斯帝国起源经由亚洲进行传播，最迟至15世纪传至日本，而这种制造出独特清澈的白酒的技术在日本又得到了当地创造性技术的改进，逐渐成为了现在我们见到的日本烧酒。

在过去，烧酒属于平民阶层常饮的酒款，近年来逐渐受到年轻人的欢迎。

烧酒的酿造原料不同，可以满足不同饮客的喜好

梅酒

梅酒的原料——梅子原是由中国的长江流域传到日本。据史书记载，梅子作为江户时代的食物和家用药，在当时的日本农家广为种植。农家将短期内吃不完的梅子加工成梅干和梅酒用以保存。

据说古时的人认为梅子皱缩不是好兆头，加上医疗和卫生管理条件不发达，梅干常有不能吃的情况，所以梅酒就作为一种储存梅子的手段被推广开来。

如今，梅酒已成了日本最流行的酒类之一。

这就是梅酒中使用的梅子，市面上常见的“俏雅”梅酒中就可以看到两颗梅子

清酒的种类

根据酿造方法的不同，清酒可以分为很多类型。在这里我们主要为大家介绍市售常见的类型：生酒、清酒、浊酒和发泡清酒。

生酒：通常，从酿造开始到酒最终出货的期间，清酒需要经过2次高温杀菌。而生酒是不经过杀菌便出货的清酒，以香味清新为特征。

如果是生酒，会在瓶身上标注

*如果装瓶时进行了一次加热杀菌，称为生贮藏酒；如果在贮藏前加热杀菌，但封瓶时不加热杀菌，则称为生装酒。

清酒：使用米、曲和水为基础原料制作，发酵后经过过滤和高温杀菌装瓶的是清酒。由于已经进行过杀菌，清酒的口感很稳定。

根据原材料和制作方法，清酒可分为普通酒和特定名称酒两种。而特定名称酒又可以细分为8种，想了解的朋友可以回复“清酒”查看之前的文章。

清酒也是最为人所知的、狭义上的日本酒。

浊酒：浊酒压榨酒醪时会隔着布，因此压榨后的酒几近透明仅含有少量酒渣。若使用的是孔缝较粗的布或是网子，则酵母和蒸米的细碎片会残留在过滤后的清酒中。

浊酒因为酵母与蒸米的细碎片而显得白浊，属于黏度较高的酒。

可以看到浊酒的沉淀物的下沉

发泡清酒：发泡清酒中的气泡是酒中剩余糖分的发酵与碳酸化作用而形成的。发泡清酒的种类多样，有酒精浓度6~8%的甜口味，也有酒精浓度高的辛辣口味。

注意！气泡清酒开封后就要当天喝完，是一种无法储存的酒哟！

气泡清酒的气可能是天然产生的，也可能是后期人为添加的。

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什么是企鹅体系？

由“醉鹅娘”和“喃猫”联合发起，为每种不同吃喝品类打造全面的品味入门体系，包括对风格和标准的理解、品鉴和制作的技巧、消费和社交的应用等不同角度。

叮叮叮！硬广时间！

不知道有多少客官点进来翻到这里，想看看小编们绞尽脑汁编出来的硬广……

然而这一次并没有！

别以为我不知道你们每次看完硬广都是一脸“呵呵”的表情！

然而这么好的位置，空着也是很可惜的对不对？所以我绞尽脑汁想问问大家，看了这么多期清酒的节目了，你最想买哪种酒？

答应我，答完再走。