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（涨姿势之前，先给童鞋们奉上悦食中国土产研究所美女所长在日本金泽福光屋清酒厂参观&喝醉的avi。悦食中国近期将会推出一系列土产视频，呈现给大家最本土的金泽吃喝。） 接下来是涨姿势时间！ 米的一百种形态中，清酒是最心机的一种。它不仅完全隐藏了米的原始形态，而且明明热量远超葡萄酒，却偏偏一脸的纯良无害。但我们就是爱呀，爱到冬天饮完夏天继续，爱到明明喝了瓶烧酒，却安利朋友说这清酒不错，爱到只要一提清酒，就直接小酒壶小酒杯大温水走起了。 所以，今天的100问，是为你们爱的清酒正名来了！
搞清三者区别，你就成功脱离小白行列啦。（高阶选手可直接略过） 清酒是以米、米曲（同样由米而来）、水和酵母为原料发酵而成的酒，整个过程无需蒸馏。酒精度数不超过22度，主流市售清酒度数在13～18度之间。
烧酒重在一个烧字，说明这种酒是通过加热蒸馏而来。烧酒常用的原料是红薯、麦子、大米等，其酒精含量比清酒高，一般在25～45度之间。
梅酒是以清酒或烧酒为基酒，加入冰糖和青梅制作的浸泡酒。 梅酒很好分辨，看有无梅子就行（那些勾兑出来的梅子味酒不在考虑范围内）。清酒和烧酒容易弄混，因为两者都喜欢用汉字做酒名，酒体颜色相近，瓶型也差不多，再加上一知半解的店员误导。。。但两者口味差了不止一星半点，总体而言，清酒清清甜甜，非常容易入口；而烧酒味道浓烈，且甜度较低。
问这个问题的一定没有考虑到浊酒这个独特的存在！ 浊酒也是清酒中的一种。相对标准清酒而言，浊酒不经过滤或者稀疏过滤，颜色呈乳白，浑浊状，但米香味浓烈。浊酒以前被认为是次等品，但因为含有大量活性PITERA酵母（据说SK-II神仙水的有效成份就是这个东东），近年被热捧。 清酒中还有一类有意思的酒——气泡清酒，有点清酒中香槟的fiu。气泡清酒也流行少女粉，福冈清酒品牌庭之莺就有一款气泡清酒，使用特别酿酒酵素酿出了粉红色，味道酸甜还有醇厚的米味。但要注意的是发泡清酒比香槟还要傲娇百倍，开瓶之前不能摇晃，慢慢打开，开封后必须当天喝完，完全无法储存！
精米步合（Seimai Buai），听着既高级又做作，说白了就是打磨后的米占原本糙米的比例。譬如将一批糙米磨去四成后，所制成白米占原米重量的六成，其精米步合即为60%。
但千万别轻信“精米步合越低，清酒品质越高”这种鬼话，以精米步合来判断酒品优劣太过简单粗暴。米的种类、酿酒用的水、酿酒技术和酒藏风格，每一个都左右着酒的品质。
日本的法律把清酒划分为两大类，一类是“特定名称酒”，另一类是“特定名称酒以外”。既然都叫特定名称酒了，肯定是会有些“特殊待遇”的。比如不能添加糖、香精、色素等，酿酒用米也必须磨至精度70%或以下。
我们常见的纯米酒（只使用米酿造的酒，没有精米步合限制）、纯米吟酿（无酿造酒精，精米步合60%以下）、纯米大吟酿（无酿造酒精，精米步合50%以下） 、本酿造（精米步合70%以下），吟酿（精米步合60%以下）和大吟酿（精米步合50%以下）全都属于特定名称酒。这其中的差别，一看是否添加了酿造酒精，二看精米步合。非专业爱好者无需考虑太多，只要记住纯米系下，纯米酒是最基础级别，纯米大吟酿是最高级别。同理，本酿造系下，本酿造是最基础级别，大吟酿是最高级别。
最后八卦一句，一瓶小小的清酒，光分类都能搞出这么多名堂，霓虹国的BT可见一般。
这个问题的关键在于——很多人第一次喝的清酒并不都是好的清酒！
国内一般居酒屋或者料理店都有一小杯或一小壶散卖的清酒，大都是等级低的便宜清酒，几十块可以买一大瓶。这种酒生产过程中会兑入大量酿造酒精、香精、糖，在日本是穷人买醉用的酒，着实不会好喝。 其次，就算是好酒，保存不当也很影响口感。清酒在开瓶后的保存期非常短，就算放冰箱冷藏味道也只能保持一两个星期。而那些开了酒就随便存放在柜子里的居酒屋，夏天下班以后室内热成狗，冬天开着暖气又汗津津，就算再顶尖的纯米大吟酿也品不出什么味道了。
建议大家去居酒屋可以来一款你感兴趣的大吟酿或纯米大吟酿做入门酒，点散酒的话先问清什么时候开的，开了太久的就别要了，如此可避开大部分雷区。
清酒这种轻柔芳香的酒，论丰富性、变化度和愉悦感都不输葡萄酒，前提是打开方式一定要正确！ 先说冷饮温饮的问题。
日文里有个词“燗”（念Kan）, 意为加热，温热的清酒即称为“Kan-zake”。Kan-zake是一种十分传统的品饮方式，酒温会被升至30-55度左右。高温使酒精更为刺激强烈，会掩盖清酒本身的精细口感。
现在只有口感绵厚，香气浓郁的普通清酒（纯米酒、本酿造或普通酒）适合温热饮用，但香气清雅、口味纤细的吟酿，尤其是大吟酿以及娇嫩的生酒基本都只适合冷饮或室温饮用，而非温热。现在有些清酒品牌会直接在瓶身上标注“需冷藏”“温热饮用”等标识，但温饮冷饮看自己喜好就好，毕竟喝酒这种事，还是要听从内心的呼唤啊。 再说酒器。 日本酒有5到55度的品饮温度带，酒根据温度会有不同变化，而不同酒器也会有不一样的表现。忘记小料理店的小开口陶瓷杯吧，尤其是在喝“一口下去几十块就没了”的各类大吟酿时，杯身宽阔、杯口内收的葡萄酒杯是首选，主编殳俏推荐过的Riedel品牌就推出过专门的大吟酿酒杯。当然，普通的红、白葡萄酒杯对非处女座的童鞋来说，也是不错的选择。 最后聊聊佐酒食物吧。
清酒当然不只能搭配寿司鱼生之类的日料，与中餐也十分match。部分中餐（尤其是南方菜系）与日餐口味相近，原汁原味且腻滞感不高，根本用不到葡萄酒这种高酸度高单宁的酒。像白切鸡、蒸鱼之类的粤菜，用来佐清酒是再合适不过了。
西餐党们也别沉迷于香槟或白葡萄这些约定俗成的海鲜伴侣，新鲜生蚝与10摄氏度的纯米吟酿也能奏出一场和谐的口舌交响曲。
看酒标这事，从来不能盯着显眼的看。否则就会被几个认识的大汉字冲昏了头脑，直奔柜台结账去了。
品名 清酒品牌很多，取名也很有个性。“一滴入魂““福寿”“国士无双”这类寓意吉祥的更能被国人熟知。牢记品牌名字后的特定名称（见问题4），就可以大致分出这瓶清酒高下了。 精米步合
多数清酒品牌精米步合会直接以百分比显示，但也有例外。比如“清酒中的拉菲”獭祭上写的是二割三分，三割九分等，这个也很好理解，转化成百分比就是23%，39%。 酒精度 根据日本税法规定，清酒的度数不能超过22%。常见清酒的酒精度基本在12%-18%之间。值得注意的是如果一瓶清酒上标示的酒精度是15度，代表此酒的酒精浓度在“14.1 度至 15.9 度之间”。
日本酒度/酸度值
以“0”为基准，酒度数值越高越偏辛口，酒度数值越低则越偏甘口。酸度的常见数值范围是 0.2－2.8，酸度越高，口味更偏浓醇； 酸度越低则越偏淡。没有定式说哪种味道更高级，一切看个人习惯。 生产日期 清酒不讲究“越陈越香”，饮用日期离所标日期越近越好。在日本购买清酒，最好选择距离购买日期 1 年以内的酒。如果在日本境外购买，保存条件较好的情况下可以选择距离购买日期 2 年以内的酒。
入门爱好者 谁说入门一定要从低级喝到普通？让纯米（大）吟酿带你入门，如此才能体会到清酒的万丈光辉！ 日本金泽福光屋的风水人是一款不错的入门之选，果香清新，质感顺滑，搭配乳酪蛋糕，就是一段闪着夏日余晖的下午茶时光。300ml的包装，价格合理，也能一次搞定不浪费。悦食中国土产研究所美女所长亲自试饮，喜欢得不得了。（戳文首视频看美女所长的浮夸表演）
福冈庭之莺50纯米大吟酿有点紫藤花的香气，又带着玫瑰葡萄柔和的甜，冰着喝清甜清甜，菇凉入门的又一热选。
瓶子控 京都老字号招德四季纯米吟酿，淡蓝色瓶身上白兔红樱绿叶的造型一股子清新复古范，口感清爽顺滑，喝完了瓶子一定不能丢，留下来当花瓶，能秒杀市面上80%专用花瓶！
松竹梅的这款白壁蔵气泡清酒在日本卖得也不错，主要是颜值高，价格也不贵。口感偏甜，适合餐前饮用，冰冻起来做成冰淇淋也不错（我是认真的），当然也适合男孩子买回家和女盆友共饮哈！
清酒死忠 给高阶爱好者推荐的是价格和知名度一样高的两款！ 一是日本国宴酒品牌梵年初推的季节性限量版生酒——初雪，口感非常新鲜，酒体微辣，稍带一丝大米的甜味，这一层一层复杂的味道也是 “梵”能在日本登堂入室的原因所在。 二是獭祭的气泡清酒，喝腻了二割三分，三割九分的纯米大吟酿，尝尝它的气泡清酒会另有一番意思！ |
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来自： Henryfeng88 > 《美食烹调》
