掌握这几点定会做出鲜嫩无比的清蒸比目鱼

楼主生活在海滨城市，从小是吃海鲜长大的，胶东地区特喜欢吃鲅鱼、带鱼、小黄鱼等，比目鱼生活在深海中，小的时候很少见到。 

随着人们的不断捕捞，海洋资源逐渐匮乏，为了保护海洋环境，国家规定每年有二次封海时段，因此海捕鱼也只有在开海时才能吃到。这几年，来自国外的野生海产品开始逐步被大家所认同，比（牙）目（片）鱼由于肉质细腻，除了一根大鱼骨外，基本没刺，非常适合老人和小朋友食用，也是节庆期间餐桌必备的海产品。 

这两天又动了吃比目鱼的念头，赶紧去某东生鲜上订了比目鱼切段，没想到竟然是全程冷链配送，第二天就送到了，果然大品牌有保障。这款野生的比目鱼段非常适合清蒸加油泼，清蒸的时候一定要开水上锅，蒸的时间不能超过5分钟，这样的鱼肉肉质鲜嫩无比，记住一定要趁热吃。

材料：海买冷冻格陵兰比目鱼段 500g，柠檬蒸鱼酱油二汤匙，大葱一棵，姜4片，植物油三汤匙，料酒一汤匙

制作过程：

1、 备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻

2、 鱼段在流水下稍作冲洗即可

3、 鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜

4、大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上

5、姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒

6、蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中

7、盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖

8、 取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油

9、大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上

10、植物油放入大勺中，中火烧至冒烟

11、 快速将热油浇在葱丝和鱼身上

12、 最后用红椒圈略做装饰即可上桌

小贴士： 

1、 为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻， 

2、 蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可 

3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用 4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽 

5、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定