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元旦期间，连续吃了好几天的重口味，肠胃明显感觉负担沉重，而外出聚餐的机会依然有增无减，周太决定平时不外出时一定要换换口味，做一些清淡、营养、健康又美味的家常靓汤来调理肠胃。今天这道【蟹味菇山药番茄排骨汤】，以菌菇和山药为主，排骨只用来吊鲜味并且增加汤水的口感，吃素的朋友完全可以不放排骨，因为单单这几样蔬菜，已经能令这道汤水喝起来够鲜、够美。 制作零难度的一道靓汤，不得不提的是其突出的保健功效，尤其在冬季，适当多吃山药可以补肾健体，而菌菇类营养丰富，具有抗癌、防癌功效，是天然的保健食材，不妨就来做一锅和家人一起分享吧。  【蟹味菇】又叫“真姬菇”，颜色分白色和褐色，白色的又叫“白玉菇”，含有丰富的维生素，有17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。子实体中提取的β-1，3-D 葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、 提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。（摘）
 【山药】：最有效的营养成分【薯蓣皂】，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
山药更是一种天然的纤体美食，含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧，逢年过节大吃大喝之际，山药还是一道减肥美食。 山药又称淮山、山薯、薯蓣。据《本草纲目》记载，山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效，是一种上等的保健食品及中药材料。  蟹味菇真的有一点蟹的味道哦，除了常见的用来煲汤，蟹味菇还可以炒或凉拌等料理方法，怎么做都很美味。
 【材料】：蟹味菇（褐色、白色）、山药、西红柿、排骨
【做法】：
1、排骨切块过水去血水，蟹味菇洗净备用
2、排骨先入锅炖，直到八成熟为止，倒入山药和菌菇，直到排骨软烂。 3、西红柿去皮（可用开水烫的办法，很容易去皮）切块，用少量油将其煸透到软，这样汤番茄红素融入油脂中，可以起到预防前列腺疾病的作用，生吃西红柿则没有这个功效，而且汤的口感会更好，更细腻。 4、经油煸软的西红柿倒入炖好的排骨汤中，再煮开 5、加盐调味即可食用，无需添加其他调味料。 6、汤的口感比较清淡，稍有西红柿的酸甜度，但非常柔和，山药爽口，蟹味菇鲜香，仔细品味还真有蟹的味道呢，排骨的鲜味已经完全渗透到汤里，鲜美但不油腻，而且建议经常食用排骨或大骨煲汤，可以补钙，尤其是女性，中年之后很容易钙质流失，一定要加强补钙意识，否则会引起骨质疏松，到老年后特别容易骨折。  【注意事项】：
1、新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以最好用竹片去皮切块，也尽量在煮之前快速处理。 2、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触，可以戴手套。 3、不可以生吃，因为生的山药有一定的毒素，必须做一定的处理。  |
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