|
烘焙星球为您提供更多国内外烘焙、蛋糕、蛋挞、披萨、饼干、面包、各类美食等详细制作步骤、教程和视频，提高行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然保持了规模效益的提高;企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善。 过年来份麦芽糖版的，健康又美味，绝对秒杀棉花版，麦芽糖版牛扎糖已经做过好多次好多次了，多到我自己也不记得了，从一烘焙开始，一年有365天，我基本天天都有做牛扎糖，今天有空整理整理出来给正想做的亲们，很多亲都说、麦芽糖版的牛扎糖做起来很难，老是失败，不是很软就是很硬，想说，只要按照步骤来，今天这个方子绝对能助你走上成功之路。
准备好有需要的材料，称好，备用。 步骤二/step2 先把黄油隔热水融化成液体备用，这热水不要倒，等一下还有用，以下有步骤会用到，要是冷了，可以再烧开。 步骤三/step3 把麦芽糖，细砂糖，盐，水放入不粘锅中，奶锅也可以，用最小火煮，火力我也拍了个图，我家的最小火就是这样。 步骤四/step4 在煮糖浆期间完全够时间打发蛋白霜，把蛋白打发至硬性发泡。 步骤五/step5 一直用我那样的小火煮20分钟绝对是够的，而且个人觉得刚刚好，不软不硬，合适度很棒。用筷子搞一点放入冷水中，即可变硬，敲一下有脆脆的响声就可以。我没有买温度计、每次都是用这样的方法，没有失败过。 步骤六/step6 等麦芽糖煮好，就把打发好的蛋白霜连盆放入热水中，倒入麦芽糖，全程都隔热水操作。 步骤七/step7 把麦芽糖跟蛋白霜搅打至完全混合一起，加入提前融化好的黄油搅打混合。 步骤八/step8 奶粉分三次加入已经跟黄油混合好的麦芽糖糊中，每加一次奶粉都用打蛋器搅打混合再加下一次，这样做出来的糖口感会比没有搅打直接拌匀的棒很多哦，奶粉因为是分次加入搅打的，完全不用担心会变硬打蛋器搅打不动，因为全程都有隔着热水操作哦，都是软软的呢。 步骤九/step9 奶粉全部混合完毕加入花生和蔓越莓，用木铲搅拌混合匀。 步骤十/step10
拌好倒入油布中，借助面棍跟硅胶板整形，用面棍压实掰宽，用硅胶板修整边边角角，如图。也可以倒入金盘，在金盘整形。 步骤十一/step11
看，整形好了，没有金盘一样整整齐齐的。 步骤十二/step12
冷却或有余温的时候就可以切条条切块块啦！ 步骤十三/step13
包上糖纸美哒哒。 步骤十四/step14
再来一张，配方出来成品有520克左右，因为忍不住偷吃了几个，所以就成图中这样了哈???? 小贴士1.很多亲都用奶锅熬麦芽糖，其实不粘锅熬麦芽糖也是棒棒的，一点都不粘的。 2.做完糖，盆或锅，搅拌器多多少少会沾上一些糖渣，很硬，很难清洗掉，其实只要煮一盆热水，用热水来洗、一下就自动脱落，很干净。 3.糖的软硬都是由熬的麦芽糖来决定，一般温度要达到135度至140度左右就刚刚好了。 4.牛扎糖中的花生跟蔓越莓，亲们都可以换上你们喜欢的口味哦。 烘培星球 微信号：gh_49542c43cb1e |
||||||||||||||||||||||||
|
|
