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对于痛风患者来说，虽然主食提供的能量占大头，但要论食用量，最多的应该是蔬菜。痛风患者与正常人一样，每天应该吃一份蔬菜。听起来好像不多，肉类还得吃几份呢，蔬菜才一份。但一份和一份不一样，肉类的一份也就几十克，蔬菜这一份可是整整500克（一斤）。 那么，现在的问题来了，痛风患者应该怎样吃蔬菜呢？这里有三个原则，你需要牢牢记住！
痛风患者要想吃饱，吃出花样，吃出美味，就要多在蔬菜上下功夫。因为蔬菜一般都是“双低”食物，即嘌呤低，能量低。量大管饱占肚子，能提供大量维生素、矿物质，对身体代谢却不产生负担，真是天然健康的食物。 我们说痛风患者吃饭要讲究，对于吃菜，心情却可以放松一些。除了一些淀粉含量高的蔬菜（土豆、山药、藕、胡萝卜等）和一些嘌呤含量较高的蔬菜（豆荚类、菌菇类）要注意食用量，其他的，尽可以放开肚皮吃。 每天早、午、晚餐都应该有蔬菜的身影，如果早晨太忙，来不及吃，午餐和晚餐也必须保证蔬菜的摄入，尤其是晚上，蔬菜更是应该唱主角。
我们说蔬菜具有诸多优点，高维生素、高膳食纤维、低脂肪、低嘌呤，这些都是用生的蔬菜测量的，蔬菜做熟了，膳食纤维还是高的，嘌呤还是低的，另外两项可能就要发生变化了。 我有一位患者，体重超重，不光有痛风，还有高脂血症，我就告诉他，你一定要控制能量摄入，按照每日所需的食物份来吃。可是几个月过去了，这位患者的体重和血脂都没有改善，而且脸色不好，出现了一些缺乏维生素的表现。 我就问他“你是不是没按我说的控制饮食啊？”患者很委屈“说大夫，我吃的可素了，基本不吃肉。”我就奇怪了，又问他，“那你平时都吃什么菜啊？”患者想了想，对我说“我爱吃茄子，红烧茄子，地三鲜什么的。”我一听，明白他的问题出在哪了。 茄子本来是很有营养的，能量也不高，但会做饭的朋友都知道，茄子“吃油”，“茄子菜”往往需要油炸，这样才香。茄子经过高温烹调，维生素会有所损失，尤其是一些容易遭到破坏的维生素，比如维生素C，含量下降很大。 另外，我们吃素菜，就是看中它低能量的特点，放在油中这么一炸，茄子里浸满了油，那能量也就高了去了。这位患者喜欢吃这样的菜，血脂和体重怎么能控制得好呢。 为了保持蔬菜“淳朴”的本色，我们一般建议，适合生吃的蔬菜，尽量生吃，少放点调料拌一拌，点几滴香油就可以了，既最大限度地保留了蔬菜中的营养成分，又低脂健康。不适合生吃的蔬菜，可以采用蒸煮的烹调方式，用油也比较少；像胡萝卜、番茄这样的蔬菜，还可以和肉类一起炖，既不用额外放油，又香，又有利于脂溶性维生素的吸收。
通过前面的介绍我们知道，当体内尿酸浓度过高时，尿酸盐结晶会析出，在尿道容易形成结石。其实，在肾结石中，最常见的并不是尿酸性结石，而是另一种酸导致的结石，那就是草酸。 草酸主要来自于饮食，很多蔬菜、水果里都含有草酸。其中，菠菜、苋菜和各种野菜含量最高。如果一种蔬菜我们吃起来有些“涩”，那就是其中的草酸含量较高的缘故。 因为痛风患者患上肾结石的危险本身就比较高，如果再摄入大量草酸，危险性会更高，所以在饮食中，应尽量避开草酸。这是不是说痛风患者不能吃菠菜了呢？没有必要。只要在烹调之前焯水，就可以去除大部分草酸，再吃，就没有问题了。 |
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