红烧肉怎么烧才好吃，在这介绍几种方法，有详细说明。

馆友“wyk1014”：
         您好！您的馆藏文章“红烧肉怎么烧才好吃，在这介绍几种方法，有详细说明。”深受广大馆友的喜爱，于2016年9月30日进入“阅览室”频道的“生活”下“美食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！

红烧肉是热们菜菜谱之一。以精选的五花肉为制作主料，选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧已砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在全国各地流传甚广，是一道非常著名的大众菜肴。

红烧肉为什么是褐色呢？

答：1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。这类反应称为美拉徳反应。只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。

红烧肉怎么做才好吃呢？

烧红烧肉时一定要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，大厨烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好，无意中成了美拉德反应的高手。

做法一：

材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只

1、把五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30多秒。

2、捞出来放在水龙头下冲水洗至凉透，切厚四方块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

3、锅里放一些油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味。

4、把五花肉加入一起煸炒；五花肉炒至两面稍为有点微黄；

5、再放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；翻炒均匀，让每块肉都上色；

6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；

7、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

8、大火收汁，直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

做法二

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出，摆好，胃口会更好......

做法三

原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；

4、适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。

注意：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。