甜点配方分享系列之「我的林兹&柠檬塔」

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我的林兹和柠檬塔。

我的林兹

制作步骤

·将面粉、发粉、可可粉和肉桂粉混合过筛①

·倒入盆中，再加入砂糖、奶油丁、杏仁碎和一撮盐②

·用手将所有材料混合，开始揉面③，使奶油与其他材料混合均匀④

·继续揉成细砂砾状即可⑤

·再加入2个蛋黄和柠檬皮碎⑥

·用木勺搅拌所有材料直到形成面团⑦

·把面团揉成球形，用保鲜膜包好

·放入冰箱冷藏，静置2小时⑧

·利用这段时间，准备制作果酱

制作覆盆子果酱

·需先把新鲜的覆盆子和砂糖混合放入锅中加热，同时以木勺不停搅拌

·锅中材料煮开后，加入冷冻的醋栗和柠檬汁

·重新煮开，同时要不停地搅拌，持续2分钟即可

·将煮好的果酱倒入干净的容器中，放入冰箱冷藏备用

制作李子果酱

·李子切开去核，放入锅中，加入砂糖

·放在炉上煮开，同时不停地搅拌

·李子煮软后，轻轻搅拌，直到形成均匀的果酱

·把做好的李子酱倒入干净的容器内，放入冰箱冷藏

组合

·烤箱预热至180摄氏度

·把林兹面团放在撒了薄薄一层面粉的工作板上，擀成3公厘厚的面皮

·取2个直径18公分的钢圈模，内侧分别抹上一层奶油，放在面皮上，将面皮切割成2个等同钢圈模大小的圆形⑨

·保留剩余的面皮备用

·把面皮和钢圈塔模一起放在铺好红被指的烤盘上

·用手指轻轻沾水，抹在面皮边缘⑩

·再将面团搓成一条长55公分左右的粗条

·小心地将粗面条围在面皮边缘潮湿的部分?

·向着钢圈模具内壁边缘，轻轻按压粗面条

·以餐叉在塔皮底部戳些小孔?

·将预先做好的2种果酱内馅分别装入皮中，以小铲或小勺将表面抹平?

·把保留下来的剩余面团擀成2公里后的面皮，切成2公分宽的长条

·将没跟长条交叉叠放在皮表面作装饰?

·然后放入烤箱内，烤20分钟左右

·烤好后，取出放凉，脱去钢圈模即可

柠檬塔

制作步骤

·将回软的奶油放入不锈钢盆中，倒入过筛的糖粉①

·用小刀把香草豆荚籽刮出来

·将香草豆荚籽、杏仁粉和盐加入奶油糖粉中②

·以木勺搅拌盆中所有材料③，直到混合均匀④

·加入蛋，再拌匀⑤

·面粉过筛加入其中⑥，继续搅拌，直到和成面团即可，应避免过度搅拌⑦。用保鲜膜将做好的甜酥面团包好，放入冰箱冷藏，静置2小时

·利用面团静置期间，准备制作糖渍柠檬

制作糖渍柠檬

·将柠檬切成2公里厚的薄片

·在锅中倒入砂糖和水，以中火加热，煮开。放入柠檬片，煮10多分钟（当柠檬皮呈半透明状即可）

·离火，放凉

·烤箱预热至180摄氏度

·将醒好的面团取出，放在撒了薄薄一层面粉的工作板上，擀成2公厘厚的面片

·在直径22公分的钢圈塔模内壁抹上一层薄薄的奶油，把面片铺上，挤去空气

·下面垫上烘焙纸，把面片铺平，刮去边缘多余的面片

·用餐叉在饼皮底部戳些小孔⑧

·放入烤箱内，烤15~20分钟

制作柠檬奶油酱

·用去皮刀把柠檬皮刮掉

·把柠檬汁、砂糖和蛋倒入锅中

·加入柠檬皮⑨，以中火加热，同时用打蛋器不停搅拌

·直到煮开⑩

·锅离火，锅中混合物过筛，加入奶油丁?

·以食物调理棒将混合的材料拌匀，大约持续搅拌2分钟左右，直到奶油酱变得润滑?

组合

·塔皮烤好后，从烤箱取出，放凉。再把放凉的柠檬酱倒入塔皮中?

·把柠檬塔放入冰箱冷藏1小时

·将糖渍柠檬取出，用吸水纸吸干表面水分，堆放在柠檬塔表面

·把杏桃果酱和榅桲果酱放入锅中煮开

·用刷子蘸果酱，轻轻刷在柠檬塔表面，使其表面光亮

·再将柠檬塔放回冰箱冷持仓，食用前取出即可

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