奇！这些收益好的实体店，竟然都没有店员
2016-09-02
商业地产观察
无论何时，店铺的人工成本、租金成本、时间成本一直都很高。从人工成本来讲，培养人才，创建和管理团队是很多企业一直希望得到解决的问题。 这个黑洞怎么破？如今有了答案。 在盛产寿司的日本，能看到一个蛋挞店能排队2个小时，还没有收银员的店，你是不是想看看，这到底是怎样一家店？ Bake Cheese Tart 是日本北海道的老字号洋果子铺，曾经创下一年狂买 2000 万个的惊人销量，被誉为亚洲最厉害的起司塔。在日本国内外一共开设了 21 间门店，遍布日本、首尔、曼谷、新加坡、香港、上海、台北，每一间都大排长龙。有时候在香港的店，顾客也要排上1个小时才能吃到蛋挞。 最近，它在仙台开的一家店，与其他两个店面有所不同。主打工厂风，进店，近乎很少看到服务员，收银的地方没有收银员，顾客用ipad买单点餐。当然，这样工厂风的蛋挞店，BAKE Cheese Tart也是请了无印良品的设计师来操刀。 整个店铺使用定制的铝瓷砖和地板，并创造一系列的铝铸石板灰色覆盖整个空间，店面的中央就是一个装满蛋挞的玻璃柜，顾客能看到金黄色的蛋挞。 玻璃柜旁边就是出品口，每隔一段时间，就会看见蛋挞从墙的另一端放进来。 蛋挞店属于单品店，与那些大店相比，由于产品单一，更容易经营些，同时员工的数量要求也并不多。所以，将人工方面更加简单化，也许是提高店面效率的好办法。当然，说到底，如果出品不ok，并没有受到顾客的喜爱，你的店再加入这样的无人新科技，可能也还是无济于事。 达美乐于1960年创立，是一家比萨饼外送餐厅连锁店，总部设在美国密歇根州的安娜堡。它是世界第二大披萨公司、全美第一大披萨外卖公司。其中，80%披萨是靠外卖，20%依靠线下门店。 截至2015年，达美乐实现了连续22年的增长，光去年一年在美国本土和国际市场就分别开了133和768家新店，全球目前共拥有店面2.2万家，年收入22亿美元（140亿人民币）。股价更是从2008年11月到今年1月涨了50倍，完虐披萨巨头必胜客和棒约翰。 就在去年，达美乐在英国推出了一款无人送餐车，平均送餐效率是人工的 4 倍，名叫“HUNGAR”。它配有 GPS 导航系统，可以实时规划最短路程，能够避开沿途遇到的车辆和行人，并且在配备的 LED 显示屏上能显示包括“抱歉”之类的短信息。 在国内，由于各方成本的压力，基本都是和第三方外卖平台合作。达美乐一直是以科技出名，上文也有提到，他们的总体营业额，有80%是靠外卖，20%依靠线下门店。 从这可看出，他们对于品牌发展，所深挖的点不同，更注重科技对品牌的成长方式。并且他们对于科技背后的资金成本和人力成本一定比必胜客或者肯德基要投入得大。 如果你平时路过这家餐厅，一定觉得它还没有开业，或者是一家卖电子产品的店，因为店里没有服务员，也看不见厨房和厨师的身影，店内有很多平板电脑和电子屏幕，可事实它已经开了很多年，并且每天都吸引周围白领和社区的人进店消费。 它叫 Eatsa，开在美国的一个商业街上。顾客想点餐，就需要到电子点餐区域，整个点餐和取餐都是靠机器完成，原理和我们平时在地铁看见的自助饮料机器是一样的。 顾客可以在这里选择想要的菜品和饮料，然后提交订单，机器会显示在哪一格取餐，并支持刷信用卡，出餐时间是10分钟，餐到了以后，屏幕会显示取餐信息，打开门顾客就可以拿到自己点的餐了。 值得注意的是，Eatsa 餐厅的菜品全部是素食，这也是他们菜品简单不复杂的原因之一，比如，主打的菜品是沙拉和熟食套餐。同时，顾客也能看见自己点的菜品所含的营养数和卡路里，还是一家推崇健康饮食的餐厅。 他们的母公司Keenwawa 主要研发、生产、销售以近年大热的藜麦为主打食材的健康食品，并希望通过科技来改善快餐食品和快餐服务给人的体验。 近几年，在国内我们也看到了开一些无人餐厅的品牌。这样的玩法有好，也有不好！毕竟餐厅是基于人的一个社交场所，需要“人”来运营才能给顾客带来美食的体验。 当然，Eatsa餐厅里的菜品还是通过人来烹饪。但是，国内国外的市场环境和消费习惯不同，Eatsa餐厅在美国到底能不能发展长久也说不准。所以，不管餐厅里有没有服务员，小编觉得，让顾客感受有人性化的一面，这比什么都重要。 吃的可以加入无人科技，那其他业态照样可以。最近几年在上海有一家专卖的箱包店就是没有售货员的。这家店叫“NUTS by ITO”，是由独立旅行箱设计品牌ITO于2014年6月20日在上海申城时髦腹地开业。 店内的服务员就是“ipad”，顾客可以通过这些“ipad”，完成购物环节。店面积在200平方米左右。店内还设置了互动游戏装置NUTS Machine，1200个球形道具中有不一样的礼物，顾客可以根据游戏的程度，获得礼品。 此外，这里的旅行箱包主要分深林、芥末、藏青、砖红、赤铜、炭黑六种颜色。同时，它也获得了德国红点设计大奖。并且不定期地更换店内的陈列和主题。 如果这家店有很多顾客进去体验或者购物，那做得还很值得；如果没人进去买，岂不是看上去很空旷？当然，从人工成本上来看，这种箱包类的店和餐饮店相比，也差不了多少。具体它做得是否能成功，就需要时间和市场来验证了。
在法国巴黎，有这样一家书店，店面不大，开在社区里，店内有陈列着座椅，供顾客翻看书籍和喝咖啡，可陈列的书籍并不多。但顾客可以在店内，从电子书库里选择自己喜欢的书，书库里藏有300万本书籍。 下面这个机器叫做“咖啡机式书籍印刷机”，但如果想买超过800页的书，这部机器暂时不能运作。
选择完毕后，就能看见旁边的打印机在打印顾客所选择的书籍，只要7分钟就能将电子书加上封面完整印出来。 现在书店开的遍地都是，属融合店，店中店居多。但是这种融入机器式的售卖方式却少之又少，从资金成本上来讲，不知道这种机器的价钱是多少。 如果成本并不高，我们不如在书店里摆上这样的打印书的机器，相信会吸引很多顾客的眼光。同时，小编倒觉得，这样的模式在一定程度上，是可以解决传统书店囤书的困扰。 （来源：新店商）  精选资讯|行业解读|品牌动态|运营管理 在这里读懂商业地产 公众号 商业地产观察|微信号 sydcgc 主编微信 weifaner8 投稿/合作 sydcgc@qq.com
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