|
冰爽鸭掌制作方法附白卤水配方 赵师傅烘焙2016-08-271评 主料：新鲜鸭掌30对。 调料：特制白卤水500克，玫瑰露酒50克。 白卤水的制法 原料： A料（清水25000克，猪脊推骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克）， B料（甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，砂姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克）， C料（冰糖200克，盐1000克，味精25克，玫瑰露酒500克，白酱油50克，瑶柱10克）。 制法： 1、将A料放入冷水锅中，烧开后撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加清水用大火烧开，转小火煮3小时，捞出原料，留汤汁； 2、将B料用纱布包好，洗净，放入汤汁中，烧开，再放入C料煮开即成。 特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。 应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪等。 制作方法： （1）将鸭掌洗净，用微沸热水浸熟； （2）特制白卤水放入冰柜冰镇，加入熟鸭掌，再加入玫瑰露酒，浸30分钟即成。 点击展开全文
|
|
|
