 玫瑰露豉油鸡配方及详细加工制作方法 原料：三黄鸡。 香料配比：黄栀子30克、八角15克、甘草15克、山奈15克、丁香3，陈皮10克、小茴香10克、香叶6克、丁香3克、罗汉果一个。 配料：高汤4000克、味达美味极鲜酱油1500克、海天味极鲜酱油1000克、黄酒750克、老冰糖750克、玫瑰露酒250克、鸡精150克、味精100。 封油：色拉油1500克、大葱段200克、小葱结200克、圆葱200克、大蒜瓣200克、生姜片200克、香菜200克。 具体做法： 1、将三黄鸡处理干净放入清水浸泡出血水，捞出控干水分，盘好造型，备用。 2、将香料八角15克、甘草15克、山奈15克、丁香3，陈皮10克、小茴香10克、香叶6克、丁香3克、罗汉果一个，清洗干净，放入干锅中，小火焙干，焙出香味，装入料包，备用。 3、炒锅中加入色拉油1500克，再放入大葱段200克、小葱结200克、圆葱200克、大蒜瓣200克、生姜片200克、香菜200克，小火将蔬菜料炸出香味后，关火，备用。 4、不锈钢桶中加入高汤4000克，将炸好的封油和蔬菜料一起倒入锅中，再将香料包一个放入锅中，再放入黄栀子30克，最后将味达美味极鲜酱油1500克、海天味极鲜酱油1000克、黄酒750克、老冰糖750克、玫瑰露酒250克、鸡精150克、味精100，放入锅中，大火烧开，小火熬出香味，大概30分钟即可。 5、在卤水烧开状态下用手拿住鸡头，将鸡身缓慢放入卤水之中，让卤水缓慢灌入鸡腹腔中，然后将鸡胚提离卤水使鸡腹腔中的卤水控出。 以此类推重复该操作3-5次即可。这一步的目的是让鸡胚内外受热均匀一致。 做完以上步骤后，将鸡胚放入卤水中，大火烧开用小火煨煮20分钟，关火浸泡20-30分钟即可（具体看鸡的大小）。 |
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