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1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼骨鱼头剁成块.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀,腌5分钟.鱼骨鱼头另装盘,2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,.3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙剁炒爆香,加姜、蒜、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒.加入鱼头鱼骨,转大火,翻匀,加料酒和胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡).待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用勺子从底部拨弄下

,3~5分钟即可关火.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中.4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要容器大小,以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准,待油热后,关火先晾一下.然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味.注重火不可太大,以免炒糊.5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中.提示:1)煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可.煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边.2)煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮.3)腌鱼时不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美.4)花椒和辣椒都香‘所以油还是要一烧下再泼