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味道浓郁，色泽红亮的肉酱，是一碗拌面好吃的灵魂。好吃的肉酱同样也决定了一碗面的命运，浓郁的肉酱搭配劲道的手擀面可以说是绝配。炒肉酱看似简单，其实里面也要有几个小伎俩才对。譬如，五花肉去皮、肥肉炼油、瘦肉丁油炒、面酱炒汁，白糖提鲜。 食材：五花肉300g、甜面酱150g、白糖20g、葱白、生姜---食材的选用、用量仅供参考！ 五花肉用温水洗净，用刀紧贴肉皮，把肉皮剥离下来。肉皮冷藏起来，攒多了可以做皮冻吃。 用刀把瘦肉与肥膘剥离。 用刀分别把肥膘和瘦肉切成石榴籽大小的肉粒。 把葱白、生姜切成碎末备用。 把切好的肥肉粒放入炒锅，小火煸炒出油后捞出油渣。倒入切好的瘦肉粒小火煸炒到瘦肉粒收缩。倒入切好的葱花和姜末，大火炒出香味。 把甜面酱倒入炒锅，开小火把面酱炒到与油分离的状态。 调入适量的白糖，用小火炒化融入汤汁。小提示：加入白糖起到提鲜的作用，可使肉酱鲜香浓郁。 炒到酱汁粘稠，颜色红亮即可。 |
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