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立秋后，伴随着开海季，不管是海捕的还是养殖的螃蟹都逐渐肥硕起来，也会逐渐占据市场的半壁江山。现在市场上一般有这两大类：海捕的，养殖的；三个品种的梭子蟹： 公梭子蟹 母梭子蟹 二母梭子蟹（就是那种小母梭子蟹，还没发育完成，故称之为二母，这种蟹子价格便宜，也最肥美！ 这时候母蟹还没有到受精 产卵的季节，所以也就没有到有黄儿的 时候。这时节选择公蟹 还是一个很不错的选择。 挑选公梭子蟹:背部深青 三角状肚脐发白，发黄的都是交配过的 比较瘦，拿在手里有沉甸甸的感觉 说明比较肥，爪子乱动的说活力。 挑选母梭子蟹要到阴历九月才是最肥美的时候，那时母蟹到了即将甩子的时候，所以也就有了我们所说的黄儿。 母梭子蟹的挑选:要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的 ，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的红色 为最好!蟹壳两尖角处，看到背面颜色有隐约的黄色为有黄。 真正的海蟹的决窍： 按压蟹壳分辨肉质的结实度，用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬，或者是捏一捏蟹脚指指的软硬，一般来说，大小相对一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美，如果重量不及体质或者按着较软，则多半是空壳子或注水的螃蟹了 总结来说如何挑选螃蟹需要如下四步： 1.看颜色。看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满。 2.辨活力。有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。 3.掂重量。好的螃蟹当然是比较重的，所以也最为肥美。当梭子蟹在同样大小的情况下，越重的那只说明肉更多、黄（膏）更满。所以在挑选螃蟹时，我们首先要找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。 4.捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹，再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦！
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