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明天出伏，意味着暑热逐渐下沉，气候逐渐变得凉爽！俗话说“一蟹上桌百味淡”！秋风起，蟹脚痒，经过三个月的休渔期，今年的“第一网梭子蟹”已经在路上了，由于滋味异常鲜美，它强势的霸占了我们的餐桌！  关于吃蟹，在我国由来已久，大约在周朝时期就有记载关于吃蟹的故事！这种跨越2000多年的物种，如今又用独特的方式与我们邂逅，它不仅是文人墨客的文化雅趣，也是老饕食客们的人间佳味！时至今日，民间依旧有“贴秋膘”的传统，而在这一习俗中，膏肥肉美的螃蟹，更堪称是是当之无愧的“初秋佳肴”！  梭子蟹，因形如梭子，故得名梭子蟹！新鲜的梭子蟹加工成熟之后，既有洁白的肉质，又有清香的口感。因其含有大量的优质蛋白，脂肪含量很低，所以梭子蟹几乎适合所有人的体质！美味虽好，但不要贪吃哦！一顿饭吃一只就可以了，不然吃多了极易造成新陈代谢的问题……  很多人非常喜欢这一口儿，但是无奈不会挑，只能眼睁睁与美味擦肩而过！那么，怎样才能买到膏肥肉美的梭子蟹？挑选时选圆脐的还是尖脐的？今天老渔民教你正确的挑选方法，只需牢记“1234”，保证买到的梭子蟹个个“顶盖肥”！  1：首先是看梭子蟹是不是活的！这是最重要的一步，死的或者是刚死的，一概不要！再就是看一些活蟹的背部，要选择那种蟹壳呈青色的，上面的纹理比较清晰的，摸起来坚硬的，这种一般都错不了！圆脐的梭子蟹是母的，现在季节上市的大部分都是这种！那种尖脐的，一般是公的，大约在9-10月份上市！  2：再就是看一下梭子蟹的厚度，选购时可以从侧面观察，体积越厚的也就越肥美，尤其是蟹壳和肚脐的连接处，这部分的间隙越大越好！还有一点就是看一下螃蟹的腹部壳，用手指用力按压，硬的说明肉质肥美，反之则很差！  3：再一点就是看蟹足，抓起一只将其提起，如果蟹足比较坚硬，没有出现松弛的现象，这种一般都可以！再就是测试一下它的活力，取出一只将其翻过来放到底下，如果能瞬速地翻身，则比较新鲜活力也比较足，如果不能翻身则活力很差。  4：最后一点就是掂重量了！这一招是屡试不爽的，不管是梭子蟹还是大闸蟹或者其它种类的螃蟹，只要重量越重，则代表这只螃蟹越肥！那些掂在手中感觉比较轻的，肉质一般都很差，或者直接是空壳！  加工梭子蟹时，怎样做才能保证它不流黄，不掉腿呢？小简教您一招……买回的梭子蟹将其放在清水中，用小刷子将蟹壳，蟹钳，蟹腿全部清洗干净，然后用竹签从它的嘴巴处插进去，轻轻一晃动，然后将其翻过来，蟹壳部分朝下，再在上面放上几遍葱姜，开水上锅蒸15-20分钟（根据蟹的大小决定时间），就可以了！吃的时候可以蘸姜汁，或者直接吃，都非常的过瘾！  |
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