 清蒸大闸蟹  材料：大闸蟹，生姜，白糖，醋，啤酒 做法： 1、大闸蟹处理干净，绑好 2、蒸锅加水，将姜片放入水中，再倒入少量啤酒 3、将大闸蟹放入，盖盖，大火蒸15-18分钟即可 4、生姜和葱切末，并调入白糖和醋，即成蘸料。 蚝油木耳蒸鸡  材料：鸡，木耳，葱，姜，蚝油，花雕酒 做法： 1、鸡肉切小块，木耳泡发去蒂撕小朵，姜切片，葱切段 2、鸡块加入适量酱油膏，蚝油，花雕酒，葱姜，抓匀，冷藏腌制30分钟以上 3、腌好的鸡块加入木耳拌匀 4、开水入锅，蒸约20分钟至熟即可 清蒸迷你狮子头  材料：猪肉，马蹄，姜，葱，蚝油，香油，胡椒粉，盐，白砂糖 做法： 1、4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，用刀背剁成颗粒状的肉蓉 2、将葱白和马蹄分别切成碎，生姜磨成泥状 3、将肉蓉放入碗里，加入所有调料，马蹄，葱白，姜泥，用筷子顺时针搅拌至肉起胶状 4、将肉馅在大盆内摔打，使肉变得紧致 5、取小份肉馅揉成圆球状，放入深盘中 6、锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟 7、蒸好后，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可 孔雀开屏鱼  材料：草鱼，豌豆，玉米，胡萝卜 做法： 1、草鱼处理干净，去掉肚子里的黑膜，切出花刀 2、鱼用绍酒，胡椒粉腌制，放在蒸盘里，摆出孔雀开屏的模样 3、将剁椒，盐，白糖，香葱末，蒜末，青豆，姜末拌成酱汁，均匀的抹在鱼身上，剁椒放在鱼身上点缀 4、蒸锅烧开水，鱼放进蒸锅里，加盖大火上汽蒸 5、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅啦 干烧排骨  材料：猪大排，葱，八角，花椒，姜，香叶，芝麻 做法： 1、大牌洗净加白酒腌制半小时，然后沥干汁水备用 2、炒锅不放油烧到三成热，转中小火放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干 3、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄 4、放入八角，香叶炒匀，然后放入干辣椒，花椒，生抽，老抽，红糖，炒至排骨颜色棕红色 5、加入开水没过排骨表面，加盐，白酒，老抽，大火烧开，中火慢慢炖 6、最后汤汁快干时，转大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可  翡翠大虾 材料：草虾，黄瓜 做法： 1、黄瓜去皮去籽，洗净切成小条 2、草虾去壳、头，挑去泥肠，用刀在备上划一刀，焯水后捞出 3、锅上火，注入少量清水，加料酒，盐，味精，白糖，放入草虾略煮，用水淀粉勾芡后，加入黄瓜条，淋上麻油，翻炒均匀即可 法式烩牛肉 材料：牛腱两块，面粉，红酒，番茄汁，鸡汁，胡萝卜，青红椒，黄瓜，天妇罗粉 做法： 1、将牛腱拍上面粉，放入烧热的橄榄油中，煎上色即盛出 2、在焖烧锅中放入鸡汤，红酒，番茄汁煮开，然后放入牛腱用小火煨2小时 3、制作天妇罗蔬菜：胡萝卜，青红椒，黄瓜，裹上天妇罗粉，用175度的油温炸，炸完后放在吸油纸上过油备用 4、牛腱开锅盛出，继续用小火煨至汤料收汁浓缩，然后淋在牛腱上，再点缀天妇罗蔬菜 蜜汁糯米藕 材料：莲藕，糯米，红糖，冰糖，红枣 做法：1、糯米提前泡3小时 2、莲藕洗净去皮，从一头切下一块，方便灌米 3、将糯米灌进莲藕里，一边填，一边用筷子捅结实一点。将每个藕眼都填满糯米 4、切下的藕原封结合，用牙签固定 5、将藕放进锅中，加红糖，冰糖，红枣，清水没过莲藕，大火烧开，转小火慢炖2小时 6、煮好的糯米藕切块摆盘，把煮藕的水盛出来勾芡浇在上面就可以了 四神猪肚汤 材料：猪肚，云苓，干淮山，莲子，薏米，芡实，葱 做法： 1、猪肚处理干净。煮一锅水，加入3片姜，两条葱，和半碗米酒，沸腾后放入猪肚，煮3-5分钟至猪肚变硬，捞起，冷却后切成2厘米粗的条状备用 2、把云苓，干淮山，莲子，薏米，芡实洗净，葱切段 3、煮沸清水，放入所有材料，葱姜和半碗米酒，武火煮20分钟，转小火煲2小时，加盐调味即可 |
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