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【麻辣香锅】  用料： 莲藕 1节、莴笋 1条、土豆 1个、菜花（小） 1个、木耳 10朵左右、芹菜 2条、大葱 半根、蒜 5瓣、姜 4片、蒜苗 2根、香菜 2根、虾 1斤、瘦肉 300g、午餐肉 一盒、生抽 2汤匙+、糖 3茶匙、料酒 2汤匙、郫县豆瓣酱 1汤匙、干辣椒 10根左右、花椒 1小把、十三香 1汤匙 做法： 1.莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。 2.菜花分成小块水开放入煮5分钟。 3.莴笋去皮切片。 4.芹菜去叶子切段。蒜苗切段。 5.干木耳泡软后分成合适的大小。 6.葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 7.香菜洗干净切两段。 8.土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。 9.瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。 10.午餐肉切片，两面煎香。 11.虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。 12.处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。 炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。 加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。 【麻辣口水鸡】  主料鸡腿3只 调料食盐适量醋适量味精少许姜1小块蒜适量八角2个桂皮1块料酒适量生抽适量小葱2根麻椒适量香叶2片白糖少许植物油2大勺辣椒粉适量芝麻少许 做法 1.鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟 2.锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟 3.关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条 4.用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上 5.取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐 6.另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味 7.用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀 8.取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可 【麻辣小龙虾】  用料：虾球、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、啤酒、耗油、豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、食盐、香油 做法 1.虾球去除虾肠，用盐水搓洗干净。生姜、大葱、大蒜切块备用。 2.锅中倒入大量食用油，将虾球炸至变色后捞起。 3.锅中留适量油，大火依次放入生姜、大葱、干辣椒、花椒、大蒜煸炒出香味。 4.放入虾球，依次放入豆瓣酱、耗油、白糖、鸡精、味精、胡椒、食盐翻炒均匀。 5.倒入啤酒没过虾球，盖上锅盖，小火焖10-15分钟。改为大火收汁儿,淋上香油拌匀即可 【四川麻辣豆腐】 主料豆腐(南)400克 辅料油20毫升水淀粉1汤匙麻辣豆腐调料50克葱花5克白糖5克鸡精2克 做法 1.先把豆腐切成小块 2.准备水淀粉，葱花和麻辣豆腐调料 3.热锅倒油 4.温油下入调料爆出香味 5.加入开水 6.倒入豆腐盖上煮至入味 7.之后打开加入白糖调味 8.加入鸡精 9.加入水淀粉煮开后熄火 10.撒上葱花上桌 【麻辣水煮鱼】  用料： 草鱼 鲜活的、葱、姜、蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉 做法 1.新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净 2.用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨 3.把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片 4.脊骨剁开和鱼头备用 5.片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟 6.起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底 7.起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上 8.起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜 9.添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油 10.添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味 11.把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散 12.大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中 13.另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味 14.趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可 如果您不会做饭？不会炒菜？不会煲汤？不会烘焙？建议你关注我们，我们的微信公众号：mscp11（教你学做饭） |
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