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中国人讲究无酒不成席，每逢节假日、聚会大家都愿意喝点。 在东北大家常喝的就是啤酒和白酒了，不过啤酒喝多了涨肚，耽误吃菜，白酒太烈，容易上头伤身。。。 伟诗觉得葡萄酒不错，口感甜润不上头，还有很多养生功效，男女老少都能享用。 葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。 除此之外，葡萄酒还有保护心脏，镇定神经，软化血管，美容塑身，消除疲劳，延缓衰老，助消化，降低胆固醇，促进新陈代谢等功效！ 正值农历八月，葡萄大量上市的时候，尤其是山葡萄，上市就那么几天，大家抓紧时间采购一些，伟诗教大家自酿葡萄酒！ 网上有传言，家庭自酿葡萄酒，甲醇超标不能喝。实际上，自酿过程中，甲醇浓度很难达到对人体有害的浓度，因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集，大家请放心。 【今日食材 】 山葡萄11斤；做山葡萄酒，一定要选择果粒小的、乌黑紫皮的、酸到没法吃的那种野生山葡萄，越酸酿成的酒越甜。 【今日辅料 】 冰糖2两（2斤-3斤）、白面、盐； 【准备工作 】 1、先用淡盐水浸泡整串山葡萄15分钟，初步去除污物； 2、污水倒掉后，将白面用水稀释成面浆，继续浸泡40分钟，有效去污，然后用清水投洗干净，放在漏筐中控干水份； 3、将控干水的葡萄散落放好，用风扇吹2-3小时，把葡萄上的水彻底吹干； 4、将葡萄粒去藤，丢掉烂的、不饱满的葡萄，将留用的葡萄摘到一个大盆中（盆一定要满足无油、无尘、无水的条件）； 5、用手将葡萄捏碎，倒入缸中，在缸中放入适量冰糖准备发酵（具体量往后看）。
【制作方法 】 1、初步发酵，从葡萄粒倒入缸中开始，每天捣一次缸，让葡萄皮和葡萄籽充分运动，至少持续一周，初步发酵1个月；
2、深度发酵，1个月后，将缸口密封好，放在阴凉避光的环境中持续发酵3个月；
3、3个月后可以开缸，将葡萄皮、葡萄籽沥出，分装储藏即可。
【伟诗心得 】 做山葡萄酒，酒缸要选择不透明的、大肚子小口的陶瓷缸为最佳。能有效要保证葡萄在发酵成酒的过程中不发霉、不变质。如果用玻璃瓶要用布将其包裹严实，不能透光，而且要放在阴凉、避光、干燥的环境中发酵。 此外需要跟大家强调的是，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来酿造、盛装酒品，以免发生化学反应导致中毒。
在整个制作、捣缸过程中，一定避免油、水、灰尘进入果肉或容器中。将葡萄汁倒入缸里时，葡萄汁上表面与封口不易留太多空间，避免缸内空气增多导致细菌滋生，尽量保留10厘米左右的距离即可，以免果汁因发酵膨胀溢出。 冰糖的比例，因为按照10斤葡萄（去掉葡萄藤后）计算，2两冰糖足以让其发酵，但是因为个人口感不同，还有些朋友需要忌口，因此可以按照自己的感觉放入冰糖。正常情况下，伟诗建议大家放入2斤冰糖，这时的口感应该是酸甜适中，有回甘。 家酿的葡萄酒通常情况下4个月以后会达到12度左右，然后随着放置的时间越长，水份挥发，酒的度数越高。
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