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说到葱油饼相信大家都不会陌生，而且葱油饼的做法也有多种，很难说哪个正宗，哪个不正宗，这样横跨大江南北的大众食品，相信每个家庭都会有自己的做法。今天就和大家说说我的做法。 食材准备：面粉：325克，水：260克，葱：150克，盐：5克，黄油：45克，白胡椒粉：适量，麻油：适量，橄榄油：适量。 1 面粉中加入70度－90度的热水，边加边搅拌。 2 和面，不停地揉面团让它变均匀光滑。 3 将揉好的面团放在烘焙纸上，否则会粘在台面上。 4 一只大碗扣在面团上防止水份蒸发，醒一下面团。 5 将小葱洗干净。 6 小葱切碎，洒入盐。 7 滴入麻油，加入白胡椒粉，搅拌均匀。 8 小葱准备好的时候，面团也醒好了，将面团切成3份，用手整形成长方形。
9 用擀面杖将面团尽量擀薄，擀成长50cm，宽35cm的样子。
10 黄油分成三份，每份大概15克左右，取一份黄油，用手将其涂抹在擀好的面皮表面。
11 再在面皮上面铺上准备好的小葱。
12 从长的一边开始卷面皮，慢慢往前卷，尽量卷紧把里面的空气赶出来。
13 卷好的面卷，将卷好的面卷的两头捏紧。
14 取5cm一段做成一只葱油饼，这样一个面卷可以做10只，断开面卷时，边拧边捏尽量减少断面面积。
15 沿纵轴方向压面卷，压成饼状。
16 在平底不粘锅里倒入橄榄油。
17 把葱油饼放入锅子。
18 煎到两面金黄色就好了。煎好的葱油饼外脆里嫩，层次分明，香糯可口。 |
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