据外国媒体报道,斯里兰卡的科学家研发出一种米饭烹饪的新方法,就是在煮米饭的时候加一茶匙的椰子油并且在烹饪后冷藏12个小时。这样有利于提高大米中的抗性淀粉含量。由于抗性淀粉不能被人体吸收,因此就减少了热量摄入,达到了减肥的目的。 该研究结果发表在美国化学学会博览会(ACS)的第249届全国会议上。斯里兰卡西部科伦坡化学科学学院的队长詹姆斯(Sudhair James)说:“因为肥胖是一个日益严重的健康问题,尤其是在许多发展中国家,所以我们希望找到一个食疗的减肥方案。”詹姆斯补充道:“我们发现增加大米抗性淀粉(RS)的浓度是解决该问题的新方法。” 通过使用特定的加热和烹饪方法,科学家们的结论是:如果是用最好的水稻做米饭的话,那么卡路里的摄入量可能减少50—60%。 他解释说,加入的油在烹饪过程中进入淀粉粒,改变了淀粉的结构,使其无法被消化酶分解,从而减少了摄入能量。但还有一点比较重要,就是要将米饭冷藏。即冷藏后的饭团变硬,米饭中的抗性淀粉增加。 |
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