【烘焙入门】烘焙师必备原料知识

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小编有话说

经常会有人在后台或者私信小编，很有兴趣想学烘焙，但是不知道怎么开始。所以今天小编跟刘清烘焙老师们一起给大家介绍一下进入烘焙这个坑必须知道的原料知识！百分百纯干货，拿走不谢！

面粉类

①高筋粉，蛋白含量12.5%~13.5%，适合面包、披萨一类需要筋度的一类糕点。

②低筋粉，蛋白含量8.5%左右，适合蛋糕，饼干一类。

注：蛋白含量越高，筋度越高。

膨大剂

①苏打粉，碱性，可中和可可粉的酸性，利用释放二氧化碳膨大。

②无铝泡打粉，中性，避免受潮，会失效。在使用过程中不要放入量过大，会有刺鼻的味道。

③塔塔粉，酸性，帮助蛋白迅速发泡，增加其稳定性和持久性。也可以用柠檬汁和白醋代替，但是稳定性不足。

④酵母，这个很常见，潮湿环境下利用微生物产生的二氧化碳进行膨大。

其他粉类

玉米淀粉，无筋性，在面粉中可以降低面粉筋度，少量加入可增加蛋白稳定性。

无糖可可粉，正如其名，带有苦味，比较容易结块，使用时一定要过筛。

绿茶粉，不含糖，微苦，不适合与其他分类混合。
鱼胶粉，又称吉利丁分粉，蛋白凝胶，适合慕斯蛋糕以及果冻。

奶粉，增加风味；肉桂粉，香辛料，增加风味；澄粉，去筋的面粉。

油脂、芝士类

①黄油，又称奶油，牛奶提炼而成，在制作饼干、蛋糕、面包不可获取的材料。

②白油，植物性油脂，多用于饼干或派皮制作，增加成品口感，更加酥松。

③马苏里拉芝士，一种淡奶酪，高温烘烤后会融化，然后，拉丝。
④奶油奶酪芝士，牛奶的半发酵乳酪，用来制作芝士蛋糕和慕斯。

⑤动物性奶油，牛奶提炼；另外，不推荐使用植物性奶油。

注意事项：
黄油要隔水融化，如果明火融化的话，一个是比较容易烧焦，一个是会造成水分流失。
油脂、芝士保存方法：
冰箱冷藏，分装时不要拆开外面的胶袋，不用时要里里外外密封好，最好包裹三层，最后冷藏时间通常为15~20天。

糖类材料

①粗砂糖，不宜融化，常用来做装饰。

②细砂糖，易于融化和搅拌。

③糖粉，更容易融化。

④红糖，容易结块，有焦香味。

⑤麦芽糖，含糖量比蔗糖低，有粘性，麦芽的香味。

⑥蜂蜜，增加风味，并且有保湿作用。

保存方式：最好是密封，防潮避光。

干果类（装饰搭配为主）

红枣，可增加枣香，需要用水煮软之后才容易入味。
葡萄干，增加风味，可以用莱姆就侵泡增加其风味。
蔓越莓干，口感酸甜不腻，公认的健康食品。
桂圆干，红烘烤前煮一下，才容易入味。
美国大杏仁，磨成粉末融入糕点增加风味，也可以做成碎增加口感。
南瓜子，有抗衰老，延年益寿的作用（据说）
葵花籽，降脂降压。
核桃仁，巧克力的最佳伴侣，烘烤前低温烘烤5分钟，会出香味。

巧克力类

白巧克力：不含可可粉，甜度高，多用于表面装饰。
黑巧克力：可可含量65%以上，在使用过程中，一定一定不要使用代可可脂，因为代脂，不是原本的可可脂。
巧克力酱：牛奶、糖浆、可可混合制成，常用语表面淋酱。
巧克力豆：耐高温，烘烤中不容易化开。

其他材料

色拉油：无色无味，不会影响烘焙风味。
芝士粉：奶香浓厚，可用来增加风味。
咖啡甜酒：咖啡口味的蛋糕不可缺少的酒类。
香草精：常用香精，从香草豆荚中提取而出，烘焙常用香料。
果酱：增加风味，但是用的时候需要减少配方中的糖度，避免过甜。
花生酱：增加不同的口感和风味。

小编又有话说

要成为烘焙大咖，除了要了解烘焙原材料外，更重要的是还是烘焙技术。想要学习最新最流行的烘焙技术吗？那就来刘清西点蛋糕烘焙学校吧！

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