-- 抹茶蛋糕卷 --
做法 ①烤盘铺好油纸备用,3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,放在两个无油、无水的干净搅拌碗中备用。 ②制作抹茶溶液:6g抹茶粉过筛,与25g开水混合,用筷子或迷你蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解,没有颗粒和结块的状态,放凉备用。 ③蛋黄加入20g细砂糖A,用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可,不要打发。 ④加入30ml色拉油,搅拌至完全均匀,继续加入40ml水和制作好的抹茶溶液,搅拌至完全均匀。
⑥蛋白用电动打蛋器高速打发,分三次加入糖B,直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可。
⑧送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟,取出后迅速移到晾网上,并撕开四边油纸散热。
⑩把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上,借助擀面杖卷起,送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件。 - END - |
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