在通往肥肠的路上，全是兄弟没有敌人！

肥肠真的是一种爱恨很分明的食物，爱它的人爱到死去活来，不喜欢的人丁点不沾。四夕是很喜欢吃这一口的，每次没有食欲的时候，来一份肥肠，管他麻辣、火爆、干锅还是红烧，食欲瞬间燃爆！周一了，以美滋滋的肥肠开始这周的菜谱，不知道是否和你心意呢？

涨

知

识

肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。一般人皆可享用，感冒期间最好不要吃哦！

小提醒

肥肠的清理和制作，稍微有点繁琐，所以今天的菜谱，大家要好好看哦~

干锅肥肠

by 悍匪夫人

配料:

卤肥肠一根、青椒两根、洋葱半个、小葱两根、姜丝适量、大蒜四个、郫县豆瓣一勺、花椒粒少许、干辣椒九个、白酒一勺、味极鲜酱油一勺、白糖一勺 

烹饪步骤:

1.郫县豆瓣用刀剁碎。 

2.姜切丝，蒜切片。 

3.小葱切成段，干辣椒不切。 

4.洋葱切成片。 

5.辣椒切成片。 

6.肥肠切成段。 

7.锅里倒入少许油烧热，放入花椒粒煸香再放入姜丝和蒜片。 

8.放入干辣椒和小葱段炒出香味。 

9.放入郫县豆瓣酱炒出红油。 

10.倒入肥肠煸炒出油。 

11.倒入白酒和味极鲜酱油继续煸炒。 

12.加入白糖翻炒。 

13.倒入洋葱和青椒翻炒断生就可以出锅了。 

14.装盘，一盘香喷喷的干锅肥肠就做好了。 

川味辣子肥肠

by 动感光波u

配料:

猪大肠600g、线椒100g、干辣椒一把、蒜苗(蒜白)4棵、八角5粒、桂皮两段、小茴香适量、香叶4片、花椒2茶勺、砂糖1茶勺、料酒适量、高度白酒1茶勺、生抽适量、老抽适量、姜2颗、蒜2粒、葱3颗 

烹饪步骤:

1.准备所需食材 

2.肥肠仔细洗净后放入锅中加入姜片和料酒煮5分钟 

3.焯水后再洗两次继续放入锅中放入姜片，八角，葱白，花椒，白酒，料酒，老抽，生抽，盐 

4.加入适量的清水大火烧开后转中火煮25分钟左右即可 

5.葱姜蒜切碎，干辣椒，辣椒和蒜白斜切段 

6.卤好的肥肠晾冷 

7.肥肠斜切小段 

8.锅内放较多点的油 

9.油烧七八分熟倒入肥肠炸至肥肠表面微焦捞出备用 

10.锅内留适量油下大料，干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香 

11.倒入炸好的肥肠翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，砂糖炒至肥肠上色 

12.加入蒜白，辣椒段，盐翻炒至辣椒断生即可关火 

13.最后加入调味料翻匀即可出锅 

14.好吃的肥肠装盘了 

双椒肥肠

by 遇見1992

配料:

红椒3个、青椒2个、肥肠半斤、花生油适量、盐适量、姜1小块、蒜3瓣、葱适量、开水适量 

烹饪步骤:

1.准备好食材。 

2.肥肠处理干净，放进开水里煮一会。 

3.捞出过冷水。 

4.将肥肠切块。 

5.青红椒洗干净切块。 

6.蒜拍碎，姜切丝，葱切段。 

7.热锅，倒入油，加入少许盐，将姜蒜倒入去爆香。 

8.倒入肥肠爆炒出油。 

9.倒入青红椒。 

10.大火爆炒两三分钟，起锅前放入葱段。 

11.装碟即可食用。 

干煸肥肠

by 浤辰

配料:

卤煮猪大肠头400克、菜籽油适量、干红椒30克、杭椒两个、红袍花椒5克、德阳红酱油10克、生抽10克、料酒5克、白糖3克、熟白芝麻少许、葱米、姜米少许 

烹饪步骤:

1.卤煮大肠头斜切成5mm厚的“马耳朵”块。 

2.干红椒从中间斜切，一分为二。杭椒也斜切与干红椒差不多长的节。 

3.备好佐料、调料。 

4.热锅下菜籽油烧至微冒青烟，放入大肠冲油，至大肠表皮略为起酥。 

5.盛出沥去油。 

6.原锅留底油，将葱姜米小火爆香。 

7.放入干红椒和花椒煸出香味。 

8.放入杭椒节炒匀。 

9.放入沥去油的大肠翻炒均匀，烹入料酒。 

10.然后依次放入白糖、红酱油、生抽快速翻炒均匀关火。 

11.撒上少许熟白芝麻。 

12.出锅装盘。 

13.附：卤煮大肠的方法，先把生大肠翻过来撕去油，用盐和醋反复揉搓冲洗干净，再翻回来再次用盐和醋揉搓洗净。烧开适量的水，加适量的料酒、老抽、生抽、八角、花椒、葱姜，放入大肠大火烧15分钟。 

14.转小火加盖煮30分钟左右。 

15.用筷子可以轻松插穿大肠即可，大肠放卤汤里泡两小时左右，使其充分吸收汤汁，然后取出备用。一次可以多卤煮些冷冻保存，用时常温解冻即可。 

小土豆烧肥肠

by 欣绿

配料:

肥肠600克、小土豆十个、大葱半颗、姜少许、香葱少许、蒜六个、干辣椒适量、山茶油适量、盐少许、白芷少许、白酒少许、白醋适量、八角两个、麻椒适量、桂皮少许、鸡精少许、十三香少许、老抽少许 

烹饪步骤:

1.将猪大肠用白醋,白酒,盐用热水洗干净。 

2.洗好的大肠放入锅中煮熟。煮时放入白酒,桂皮,白芷,八角,姜等大料，煮到用筷子可以将大肠轻轻扎破就可以啦！ 

3.煮好的大肠切成五厘米左右的段。 

4.将小土豆对半切两半。 

5.将大蒜拍碎，葱和干椒切成小段，姜切成片。 

6.开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油热后放入葱姜蒜,干辣椒,麻椒炝锅，炒出香味。 

7.放入切好的肥肠,且老抽,十三香爆炒。 

8.放入切好的小土豆，一起爆炒，将土豆和肥肠炒成酱色。 

9.锅中添热水，水淹盖住土豆就可以了，同时放入盐，水开后转中火盖上锅盖将小土豆焖熟。 

10.将香葱切成葱花。 

11.小土豆烧肥肠收汁前放入鸡精调味出锅。 

12.装盘后撒上葱花即可。 

红烧肥肠

by 动感光波u

配料:

肥肠1000g、土豆3个、葱4颗、姜2颗、蒜2粒、八角3粒、桂皮3段、香叶4片、草果2颗、茴香适量、生抽2茶勺、老抽1/2茶勺、料酒适量、豆瓣酱1茶勺、烧肉酱1茶勺、花椒适量、干辣椒适量 

烹饪步骤:

1.准备好所需食材 

2.肥肠斜切段，土豆切块，葱切段，姜切片，蒜切开 

3.热锅放入适量的油 

4.油烧八分热下葱姜蒜爆香 

5.倒入肥肠翻炒两分钟 

6.放入大料和花椒炒香 

7.加入料酒翻炒一会 

8.依次加入生抽和老抽炒至变色 

9.加入豆瓣酱和烧肉酱炒香至肥肠逼出多余油脂 

10.加入干辣椒段翻炒片刻 

11.加入适量的温水和葱结，盖上盖子大火烧开煮10分钟转中小火慢煮20分钟 

12.后20分钟放入土豆段转中火 

13.最后两分钟大火收汁加入鸡精调味 

14.装盘撒上葱花 

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