看到好多人说我的是潮式肠粉!啊啊啊!我没去过潮汕地区吃肠粉啊 ———————————————————————————————— 肠粉材料: 米浆:(粘米粉 75g ,玉米淀粉75g,小麦淀粉10g,水230g,葱花。鸡蛋(可以换成自己喜欢吃的材料:叉烧,猪肉,牛肉,虾仁),准备一个方盘/圆盘,刮板。) 酱汁:(猪肉,虾米,鱿鱼,香菇,蚝油,油,生抽,盐,生粉,蒜蓉,水) 酱汁制作过程: 1.猪肉切肉末,用生粉,盐腌制。大蒜剁成蒜蓉,鱿鱼,虾米,香菇提前泡发,然后切丁备用。 2.开火烧锅,下油,加入肉沫翻炒。 3.倒入生抽继续翻炒,这个是为了肉沫更好的入味。 4.倒入蒜蓉,鱿鱼,香菇,虾米继续翻炒。 5.然后加入生抽,蚝油,水熬酱汁。 6.用2勺生粉加水变成淀粉水。加入酱汁中继续煮。 7.大概煮10分钟以后,加点盐就可以关火盛出备用。(可以熬多点酱汁放在冰箱,平时做肠粉,或者蒸猪肠粉,陈村粉都可以用。如果时间足够,可以多熬一会,味道会更浓郁) 接下来就是制作肠粉的过程: 1.把粘米粉,玉米淀粉,小麦淀粉,水倒入盘中搅拌均匀成米浆,待用。 2.盘子刷一层油,不要多了,薄薄一层就够了。(防黏) 3.倒入米浆。不要多,只要薄薄一层,厚了就不好吃了。 4.加入鸡蛋,葱,(鸡蛋打散在碗里,每次勺两三勺就可以了,不过喜欢吃蛋的 可以直接打一个蛋进去搅开!)然后锅加水烧开!一定要全程大火烧开!把盘子放进去,要保持平衡,要不然肠粉会厚度不均不好吃!盖上盖子! 5.然后看到锅里的肠粉开始蓬发起来,就是有很多大泡就是熟了!(每做一条肠粉都要水开,蒸上汽了才把盘子放进去!) 6.用刮板把肠粉往一边推! 7.可以切断,也可以不切,整条放进盘子。肠粉就做好了。装在盘子里备用。 8.然后把做好的酱汁淋在肠粉上面,不要客气,多淋点会很好吃! 9.广式鸡蛋肠粉就做好啦。 |
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