饮食文化中的菜肴命名诀窍饮食文化中的菜肴命名诀窍
中国菜味美，其名也雅俗共赏。菜点名称既是烹调原辅料、技艺、风味及烹调思维的反映，也蕴含了饮食文化的诸多内涵。市面上不少菜点名称哗众取宠、故弄玄虚、名不副实、莫名其妙，有些甚至十分庸俗低级，有损菜肴、餐馆及厨师的素质与形象。给食客的印象是：没文化真可怕！做一个德艺双馨，文艺双全，高大上的厨师，是现代餐饮之必须。
菜点命名通常有以下几种：
清真皇城坝之小笼蒸牛肉 1. 以主辅料命名——以菜点主辅料直接命名，让食者一目了然。如，锅巴肉片、韭黄肉丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、板栗烧肉、豆腐鲫鱼等。
2. 以烹调方式命名——让人直接了解食物加工制熟的方式与风格，如，回锅肉、红烧肉、清炖牛尾汤、粉蒸肉、脆滑肉、酱爆肉、烤酥方、叉烧乳猪、软炸夹沙肉、干煸鳝鱼、生爆盐煎肉、火爆腰花、水煮牛肉、卤猪蹄等。
3. 以风味特色命名——让人直截了当的明白菜点的风味味道，如，鱼香肉丝、姜汁热窝鸡、煳辣鸡丁、家常肉丝、蒜泥白肉、怪味鸡块、麻辣兔丁、椒麻肚丝等。
郫县红星饭店之苕菜狮子头 4. 以主要调味料命名——强调了菜点的主要风味特色，如，豆瓣全鱼、红油耳片、京酱肉丝、豆豉鱼、陈皮鸡丁、糖醋排骨、仔姜爆炒鸭等。
5. 以菜点烹制的形态命名——依据菜点烹制成熟后所呈现出的颜色、形状与形态象征来命一恰当而生动的名字，既富有生动的形象感，又能激起食客的食情吃趣，像，芙蓉鸡片、翡翠虾仁、蝴蝶海参、棋盘鱼肚、荷包鱿鱼、龙眼咸烧白、葫芦鸭子、鸡豆花、雪花蚕豆泥、狮子头、灯影牛肉、灯笼鸡、红板兔、鸳鸯锅贴、熊猫戏竹等。
6. 以菜点盛器命名——让人能由盛器联想到菜点的风味与品质，如，小笼蒸牛肉、坛子肉、砂锅雅鱼、老坛子、钵钵鸡、九色攒盒、铁板回锅肉、石锅黄辣丁等。
舒国重之雀巢果子鸡 7. 以姓氏和人名及称呼命名——直接有传是人的姓氏或名字，或与此有关的名人来命名。像，麻婆豆腐、东坡肘子、太白鸡、宫保鸡丁、夫妻肺片、大千干烧鱼、贵妃鸡翅、张鸭子、王胖鸭、二姐兔丁、韩包子、钟水饺、痣胡子龙眼包、哑巴焦饼等。
8. 以地域或地名命名——以肴馔发明地来命名，展现了肴馔的地方风味特色。如，江津肉片、合川肉片、泸州烘蛋、皇城坝肺片、川北凉粉、洞子口凉粉、宜宾燃面、阆中蒸馍、梓潼片粉、军屯锅盔等。
9. 以菜蔬花果入肴命名——直接以入肴之菜蔬、花果名称命名菜点，像，茅梨虾仁、软炸荷花、樟茶鸭子、荷叶蒸肉、菊花鱼、折耳根拌白肉、椿芽煎蛋、兰花肚丝、青蒿炖肘子、红枣煨肘、南瓜粉蒸肉、玫瑰锅炸等
向老师之牛尾汤 10. 以入肴之中草药命名菜点——可让食客直接了解菜点的风味和滋补营养性，像，虫草鸭子、虫草鸭舌、白果炖鸡、天麻鸽脯、人参贝母鸡、枸杞牛尾汤、归芪羊肉汤、薏米鸡羹、冰糖莲米、山药泥等。
11. 象形菜点命名——主要是通过菜点色香味形之特点或烹调特色，或象形或寓意来命名，显得生动有趣，雅俗共赏，如，推纱望月、神仙鸭子、响铃鸡片、蚂蚁上树、醉八仙、百花豆腐、松鼠鱼、如意鳝卷、金钱鸡塔、玻肚鱿鱼、熊凤尾酥、玻丝油糕等。
12. 以传统福禄寿喜命名菜点——表现出喜庆吉祥、美好祝福等，像，喜鹊报春、四喜吉庆、八宝酿梨、一品豆腐、富贵乳鸽、龙凤鸡腿、全家福等。
向老师之魔芋烧鸭 2016.09.06成都 150次浏览
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