如此全的云吞做法，没吃饭的你敢进来吗？

那是一种难堪的相对，她一直羞低着头，给他一个接近的机会。他没有勇气接近。她调转身，走了。这是2000年公映的电影《花样年华》中的开场白。相信很多看过这部电影的人都难以忘记张曼玉在电影中穿旗袍的惊艳，也不会忘记她晚上出去买云吞的落寞身影。

云吞，又称“扁食”，是两广地区特色传统小吃，大小一般以“一口吞”为标准，按照老广记的标准，一碗标准云吞数量为6到8颗。小时候，家里经济拮据，吃一次云吞被儿时的我们视为大事，当妈妈开始做云吞时，总要缠在妈妈身边，生怕错过一点点细节。现如今，吃云吞已不是什么难事，但小时候的那一种记忆仍是不能忘却。在此特向大家分享，不喜勿喷哈！

三鲜云吞

食材：

原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根

辅料：(1)料酒1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许

步骤：

1鱼肉剁碎；虾仁理净，剁细。

2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料做成馅料。

3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成云吞，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花。

鳜鱼云吞

食材：

原料：鳜鱼肉1片(量因人而异哈)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克

辅料： (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

步骤：

1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料拌匀成馅料。

2 每张云吞皮包入少许馅料，折成长方枕状云吞，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花。

梅菜梅菜鲜肉云吞

食材：

原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根

辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙

(2)高汤1碗、盐少许

步骤：

1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎。

2 猪肉馅再剁细，拌入调味料及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。

3 每张云吞皮包入馅料，捏拢成云吞，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花。

干贝鲜肉云吞

食材：

原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根

辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许

步骤：

1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细。

2 猪肉馅剁细，拌入调味料及干贝丝一起调匀成馅料。

3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成云吞，放入开水中煮熟至浮起。

4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的云吞。

鸡柳蘑菇云吞

食材：

原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵

辅料： (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许

步骤：

1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后

用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。

2 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成云吞，放入开水中煮熟至浮起。

3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料煮开后盛入碗内，再加入煮好的云吞，并撒下洗净、切碎的香菜末。

白菜鲜肉云吞

食材：

原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、葱1根

辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许

步骤：

1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，挤干水分。

2 猪肉馅再剁细，连同调味料一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

3 每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料放碗内，盛入煮好的云吞，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花。

鲜肉蛋黄云吞

食材：

原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大云吞皮150克、香菜1棵

辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙

(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

制作步骤

1 猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。

2 每张云吞皮包入少许馅料，折成枕包式云吞，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料放碗内，盛入煮好的云吞，再加入洗净、切碎的香菜末。

韭菜鲜肉云吞

食材：

原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵

辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高汤1碗、盐少许

步骤：

1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

2 每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞，再加入洗净、切碎的香菜。

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