liqualife / milk / 不用烤箱,纯牛奶 酸奶就能做成的轻乳酪蛋...

0 0

   

不用烤箱,纯牛奶 酸奶就能做成的轻乳酪蛋糕,要不要?丨奶叔食堂

2016-09-06  liqualife


荷兰奶些事 ID:HollandMilker

美得让人不忍下口,尝一块后又停不下来……美得让人不忍下口,尝一块后又停不下来……


酪蛋糕除了重乳酪和轻乳酪之外,其实还有根本不用烤箱烤的生乳酪,奶叔今天要安利的就是这个——没有烤箱的小伙伴今天不用心生怨念啦!


生乳酪蛋糕在外形结构上和重乳酪蛋糕一样:底部饼干底+漂亮的蛋糕体。


△上面的果酱可以省去


用料上不仅没有轻乳酪不可缺的面粉,连重乳酪的鸡蛋都用不着,纯纯的奶制品,大家应该能想象到一口下去的香醇绵软吧……

 

废话不多说,材料还是分为两部分:

Part 1:消化饼干120g、黄油40g——和重乳酪蛋糕一样,用来做底部饼干底。


Part 2:动物性鲜奶油70g(也可以用60g全脂牛奶代替,不过奶油的会更好吃)、奶油奶酪200g、原味酸奶130g、吉利丁片6g(配备一点儿冰块冰水)、细砂糖50g、柠檬1个——看到了吗,除了调味料和吉利丁片这个不知道从哪里冒出来的家伙之外,主要原料全部都是纯纯的奶制品,而且很容易买到,简单搅和搅和就能变成蛋糕,然后格调尽显且身价翻倍……


不过,这里有几点需要啰嗦一下:


奶油要买动物性鲜奶油,别弄成植物的了,具体差别看这里《奶油堆得好看的蛋糕,最好别吃》


至于吉利丁片,别看眼生,其实是个非常普通的家伙,专门用来帮助凝固的,俗称明胶,QQ糖、布丁里面都有这个东西,奶叔很久以前在《在家做布丁有多容易?》里面就讲过吉利丁片的用法。


关于材料,就这么多了!

 

饼干底

难度系数:一颗星


上上期奶叔食堂做过重乳酪蛋糕的小伙伴知道,这一颗星还是高估了实际难度。

具体操作方法:饼干取出,放保鲜袋里,用擀面杖碾碎,然后倒入融化了的黄油,尽情揉捏均匀后,倒在蛋糕模里,铺均匀并压紧实,完毕。




在这个过程中,注意饼干一定要压紧实,相当于整个蛋糕的地基,否则到时候蛋糕底散架了别怪奶叔。


△压成这样就差不多了


个人认为,活底模具比较适合做轻乳酪蛋糕,因为容易脱模,如果你的模具是固底的,剪一个同样大小的不粘油纸铺在模具底部应该也没问题——一个猜测。


关于轻乳酪蛋糕的第一部分,就是这么多了!

 

蛋糕体

难度系数:一星半


多给半颗星主要在于,没有电动打蛋器的小伙伴可能胳膊会有点累。


先把吉利丁片一片一片地放到冰块水中浸泡,这个过程大概需要5分多钟,不用操心,把它们搁一边,我们去处理其他东西。



△必须吐槽一下,就这个吉利丁片,奶叔跑了三个大超市问遍了所有工作人员……不过放心,今天会送大家的,爱奶叔吗?

 

把动物性鲜奶油倒入锅中,小火煮沸后关火(如果用的是牛奶,就不要煮沸啦,临近沸点但未沸腾就好);等吉利丁片泡好后,捞起来挤干多余水分,放到奶油中,搅拌均匀。

 

接下来就是费力气的部分了:奶油乳酪回温后用打蛋器拼命搅拌,最开始会是块状,然后变成小块状,然后会融融一大团,最后才是我们想要的乳霜状——如果有奶叔上次送的电动打蛋器,这一步就简单多了。


然后,依次分别加入细砂糖、原味酸奶和柠檬汁,每加入一样都先搅拌均匀了再加下一个。



△先压成小块,再不断加入新食材,要有点耐心



△最后是这个样子


最后,过筛,滤掉没有拌匀的乳酪块和没融化好的吉利丁片——几次做蛋糕的经验后,奶叔越发觉得过筛的重要性。


最后的最后,就是把完成好的蛋糕糊倒入模具中啦,放冰箱里冷藏一夜让蛋糕完全凝固。




第二天早上起来,用小刀沿着模具边缘划一圈就可以轻松脱模了。


刀稍微过一过热水,擦干,切出来的蛋糕会非常漂亮。



搭配喜欢的果酱就更完美了。


不过,毕竟是靠吉利丁冷藏凝固起来的东西,不能离开冰箱待太久,否则就……




来,最后总结一下:


饼干底:消化饼干→压碎+黄油→揉捏、铺平、压实


蛋糕体:

      吉利丁片+冰水→泡软

       鲜奶油→加热+吉利丁片

       奶油奶酪→搅拌+砂糖、酸奶、柠檬→搅拌→过筛

       入模→冷藏→脱模→吃

 

以及……最后的最后,奶叔说了要送给大家的吉利丁片。



这样,大家就不用在周六的早晨起大早跑三个超市饿得肚子咕咕叫了……


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多