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美得让人不忍下口，尝一块后又停不下来……美得让人不忍下口，尝一块后又停不下来…… 乳酪蛋糕除了重乳酪和轻乳酪之外，其实还有根本不用烤箱烤的生乳酪，奶叔今天要安利的就是这个——没有烤箱的小伙伴今天不用心生怨念啦！ 生乳酪蛋糕在外形结构上和重乳酪蛋糕一样：底部饼干底+漂亮的蛋糕体。 △上面的果酱可以省去 用料上不仅没有轻乳酪不可缺的面粉，连重乳酪的鸡蛋都用不着，纯纯的奶制品，大家应该能想象到一口下去的香醇绵软吧……
废话不多说，材料还是分为两部分： Part 1：消化饼干120g、黄油40g——和重乳酪蛋糕一样，用来做底部饼干底。 Part 2：动物性鲜奶油70g（也可以用60g全脂牛奶代替，不过奶油的会更好吃）、奶油奶酪200g、原味酸奶130g、吉利丁片6g（配备一点儿冰块冰水）、细砂糖50g、柠檬1个——看到了吗，除了调味料和吉利丁片这个不知道从哪里冒出来的家伙之外，主要原料全部都是纯纯的奶制品，而且很容易买到，简单搅和搅和就能变成蛋糕，然后格调尽显且身价翻倍…… 不过，这里有几点需要啰嗦一下： 奶油要买动物性鲜奶油，别弄成植物的了，具体差别看这里《奶油堆得好看的蛋糕，最好别吃》； 至于吉利丁片，别看眼生，其实是个非常普通的家伙，专门用来帮助凝固的，俗称明胶，QQ糖、布丁里面都有这个东西，奶叔很久以前在《在家做布丁有多容易？》里面就讲过吉利丁片的用法。 关于材料，就这么多了！
饼干底 难度系数：一颗星 上上期奶叔食堂做过重乳酪蛋糕的小伙伴知道，这一颗星还是高估了实际难度。 具体操作方法：饼干取出，放保鲜袋里，用擀面杖碾碎，然后倒入融化了的黄油，尽情揉捏均匀后，倒在蛋糕模里，铺均匀并压紧实，完毕。 在这个过程中，注意饼干一定要压紧实，相当于整个蛋糕的地基，否则到时候蛋糕底散架了别怪奶叔。 △压成这样就差不多了 个人认为，活底模具比较适合做轻乳酪蛋糕，因为容易脱模，如果你的模具是固底的，剪一个同样大小的不粘油纸铺在模具底部应该也没问题——一个猜测。 关于轻乳酪蛋糕的第一部分，就是这么多了！
蛋糕体 难度系数：一星半 多给半颗星主要在于，没有电动打蛋器的小伙伴可能胳膊会有点累。 先把吉利丁片一片一片地放到冰块水中浸泡，这个过程大概需要5分多钟，不用操心，把它们搁一边，我们去处理其他东西。 △必须吐槽一下，就这个吉利丁片，奶叔跑了三个大超市问遍了所有工作人员……不过放心，今天会送大家的，爱奶叔吗？
把动物性鲜奶油倒入锅中，小火煮沸后关火（如果用的是牛奶，就不要煮沸啦，临近沸点但未沸腾就好）；等吉利丁片泡好后，捞起来挤干多余水分，放到奶油中，搅拌均匀。
接下来就是费力气的部分了：奶油乳酪回温后用打蛋器拼命搅拌，最开始会是块状，然后变成小块状，然后会融融一大团，最后才是我们想要的乳霜状——如果有奶叔上次送的电动打蛋器，这一步就简单多了。 然后，依次分别加入细砂糖、原味酸奶和柠檬汁，每加入一样都先搅拌均匀了再加下一个。 △先压成小块，再不断加入新食材，要有点耐心 △最后是这个样子 最后，过筛，滤掉没有拌匀的乳酪块和没融化好的吉利丁片——几次做蛋糕的经验后，奶叔越发觉得过筛的重要性。 最后的最后，就是把完成好的蛋糕糊倒入模具中啦，放冰箱里冷藏一夜让蛋糕完全凝固。 第二天早上起来，用小刀沿着模具边缘划一圈就可以轻松脱模了。 刀稍微过一过热水，擦干，切出来的蛋糕会非常漂亮。 △搭配喜欢的果酱就更完美了。 不过，毕竟是靠吉利丁冷藏凝固起来的东西，不能离开冰箱待太久，否则就…… 来，最后总结一下： 饼干底：消化饼干→压碎+黄油→揉捏、铺平、压实 蛋糕体： 吉利丁片+冰水→泡软 鲜奶油→加热+吉利丁片 奶油奶酪→搅拌+砂糖、酸奶、柠檬→搅拌→过筛 入模→冷藏→脱模→吃
以及……最后的最后，奶叔说了要送给大家的吉利丁片。 这样，大家就不用在周六的早晨起大早跑三个超市饿得肚子咕咕叫了…… |
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