【淮扬菜】扬州大煮干丝

扬州大煮干丝

来源：红厨网    作者：老饕    2016-09-06 16:58    348

材料：

主料：

新鲜豆干300克

辅料：

鸡汤300毫升、虾仁20克、火腿丝30克、豆苗少许

调料：

黄酒适量、盐适量

制作：

1、将新鲜豆干片好、切丝以后，要浸2次水，撂去豆腥。

2、然后再加鸡汤、虾仁、火腿丝、黄酒同煮。煮好后的干丝白白嫩嫩、胖胖的吸足了虾仁和鸡汤的鲜味。要是鲜笋上市，可以再加进鲜香的笋丝。

3、最后用少许豆苗放干丝的汤里一烫，即可趁热装盘了。

特色：

这是一道制作考究的淮扬精品，需将新鲜白豆干劈成片，再切成细丝，粗细与火柴棍相当。因此豆干要选紧实一些的，切丝时不容易碎。

出品人：吴松德

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