赴一场美食家的家宴| 大煮干丝

━━━━━铸铁锅美食系列━━━━━

 

今天介绍的是一道淮扬名菜，

也是汪曾祺先生的家宴保留节目。

  汪先生的每一道菜无不透着对家乡的思念，

他的家宴正是淮扬大煮干丝。

淮扬菜系中的大煮干丝，

食材比较简单，

味道比较清淡，

汪家在做菜时做了调整。

秘诀就在汤汁上，

用高汤！

便是升华大煮干丝的精华所在。

 

食材最好用扬州的大方干，

横批之后再直切如火柴梗粗细，

用沸水去除豆腥味后，

入鸡汤中煮成，

讲究一点的还要拌些火腿笋丝以增鲜。 

这道菜其实很简单，

只要有把好刀再加上鸡汤就好，

如果没有鸡汤推荐大家用台湾产的牛头鸡汤块，

全天然很健康。

如果用鸡汤块，

就用少量猪油润一下锅。

希望这道美丽好吃的大煮干丝也能成为你的家宴大明星。

大煮干丝

LC20cm海鲜锅 3人份 15分钟

食材清单

白豆腐干、干香菇、鸡丝、火腿、鸡汤（高汤块）。

烹饪方法

1.香菇泡发切丝、豆腐干、火腿切丝。

2.豆腐丝在热水里煮5分钟去豆腥味。

3.鸡汤烧开，加盐、糖调味，

把准备好的鸡丝、火腿丝和香菇丝先入锅煮熟，

最后加入豆腐丝小火煮8分钟，

让豆腐丝饱吸鸡汤的精华，这道菜就好了。

步骤图

1.豆腐丝在热水里煮5分钟去豆腥味。

2.倒入鸡汤。

3.鸡汤烧开，加盐、糖调味。

4. 把准备好的鸡丝、火腿丝和香菇丝先入锅煮熟。

5. 最后加入豆腐丝小火煮8分钟。

5. 码漂亮，上桌！

“扬州好，

茶社客堪邀。

加料千丝堆细缕，

熟铜烟袋卧长苗，

烧酒水晶肴。”

此为清代惺庵居士《望江南》词，

形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，

颇似一幅生动的风俗画。

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