鸡火煮干丝(扬州菜）
"鸡火干丝"源于扬州，始于清代，原名"九丝汤"，是用豆腐干丝、口蘑丝、玉笋丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝等九种原料，加鸡汤烩煮而成，味道鲜美。传说当年乾隆皇帝下江南，品尝此菜后大为赞赏。后来因原料繁杂，因陋就简，就多用豆腐干丝、鸡丝与火腿丝来作原料，改名为‘鸡火煮干丝’了。干丝洁白，浓汤醇厚，味鲜绵软，非常适口。
食料：豆腐干400克、味精1.5克、熟鸡丝50克、绍酒10克、熟火腿丝25克、熟熟猪油50克、豆苗25克、鸡汤250克、开洋25克、肉骨汤250克、精盐1.5克
制作过程：
1．豆腐干每块批成15块左右的薄片，再切成约3.5厘米长的细丝，放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1小时，再和清水过净，捞出沥干水分。
2．开洋加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加绍酒少许，上笼蒸透涨发。
3．炒锅置旺火，放熟猪油40克烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15分钟，使干丝涨发吸足鲜汁。
4、出锅前下豆苗，淋熟猪油10克，将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝貌一新面，豆苗放在干丝四周即成。
温馨提示:干丝切得薄而细，用淡盐水浸泡去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。；
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