【图文】扬州煮干丝的做法

“扬州煮干丝是一道淮阳名菜，刀工精细，用料考究，汤汁浓而鲜美。说起此菜的来历，它与清乾隆皇帝下江南有关。乾隆曾多次下江南到扬州，那时扬州的地方官员便聘请许多名厨师为乾隆制菜。其中有一个菜名叫“九丝汤”，原料是取用豆腐干丝、口蘑丝、银鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、千张豆腐干丝，或加进海参鱼翅与火腿丝，加鸡汤、肉骨头汤煎煮，美味尽入干丝。于是扬州煮干丝就名扬天下。后来只是原料难弄。因陋就简，就多用豆腐干丝、鸡丝与火腿丝来作原料，改名为“鸡火煮干丝”了。         咱老百姓吃这道菜没有这么复杂，简单一些味道也不错哦。”

主料

• 豆腐卷 (200克)
• 鲜虾仁 (100克)

辅料

• 干木耳 (3克)
• 小油菜 (4棵)
• 香菜 (2棵)

厨具

煮锅

分类

常见菜式 淮扬菜 中式菜系 汤羹 清淡 煮 三刻钟 普通难度

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  将豆腐卷切成细丝并散开。（我的刀工不好）
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  木耳泡发后洗净切成细丝。
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  虾仁对半切开，用黄酒腌制。（虾仁煮好后成螺旋状）
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  小油菜洗净纵向切开。
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  葱切小粒，香菜切碎。
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  煮锅里加入适量清水，大火烧开，加入姜末、浓汤宝、咖喱熬制汤底渐浓。
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  加入木耳、干丝煮片刻，加入虾仁煮开。
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  加入油菜、香菜立即关火，撒上香葱粒和白胡椒粉。

小窍门：

1 浓汤宝和咖喱块都有咸味，所以我没有另外加盐。
2 最好选用自己熬制的高汤。