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澳门数十年稳居宝座的“小吃之王”澳门猪扒包：用蔬菜和葱姜汁腌制猪排的秘笈
澳门美食小吃众多，而几十年稳居第一位的“小吃之王”便是猪扒包了。猪扒即猪排，就是在面包里面裹上牛油放入煎好的猪排而成。看似简单的猪扒包，要做的唇齿留香还是非常考究的。 评价猪扒包的水平如何，最重要便是猪扒是否处理的非常软嫩，咬起来不仅鲜嫩多汁，而且用特殊的酱料腌制后的猪扒有浓浓的香味，旁边煎的恰到好处的脆骨更是点睛之笔，咬起来酥脆无比。 猪扒包外面的面包硬硬脆脆，表皮微微泛黄，有点类似法式面包的韧度。搭配里面夹着的猪扒，滋味果真妙不可言！据说日卖500个猪扒包的品牌茶室，选用上等的猪扒作原料，以近20种酱料腌制过夜，再以木槌松过骨之后，不粘粉直接油炸而成，面包之所以烤得香、咬起来带劲的原因，是因为使用的土窑炉用木柴烧火，店里每天只会准备出产一炉的面包原料，等到下午三点准时出炉，而且限量售卖。 因为对猪扒包垂涎已久，不得不勤奋动手查找资料，得知猪扒的腌制非常重要，虽然家中未能获得20种腌制酱料的秘方，但依据很多视频的介绍，借鉴蔬菜和葱姜汁腌制肉类的方法增加猪排香气，既能祛除猪肉的腥味，又增加一层独特的口感，如果做给小孩，则猪排要用肉锤至松松软软，腌制过夜，隔天早起只需煎熟，夹入各种喜欢的新鲜蔬菜，丰富又营养的澳门名点垂手可得。 美食小密码 猪排能提供人体生理活动必须的优质蛋白质，脂肪，维生素，含有大量磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白等，同时为儿童和老人提供钙质。 澳门猪扒包 食材：猪排（带脆骨）两块，红洋葱半颗，红葱头3粒（没有可不放）葱，姜适量，小餐包两个，太白粉两勺。 调味料：酱油两勺，糖一勺，牛油一块。 澳门猪扒包做法 1.先将姜，蒜头，洋葱，葱切末， 2.将上面四种食材放入食物料理机，加入一杯水打成菜汁状备用。 3.将打好的菜汁倒入酱油，太白粉，白糖，搅拌均匀备用。 4.猪排用肉锤将肉打散，捶松后放入菜汁中浸泡至少30分钟。 5.锅中放入少量油和牛油，将腌制好的猪排放入，大火两面煎金黄然后再小火煎至熟透后备用。同时将洋葱圈放入炒香。 6.将小餐包从中间切开但不切断，放入烤箱烤30秒夹上牛油，洋葱圈，猪排，生菜即可。 温馨小贴士 1.猪排用肉锤或者刀背拍打都可以使其变松软，用菜汁腌制后更加入味。 2.煎肉排的时间可以根据肉排厚度，大小决定，一般放入高温油（170度—180度）两面煎至金黄。然后再小火煎熟透。 |
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