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红葡萄酒的颜色跟选用的葡萄品种有关系，家庭自酿选择玫瑰香的比较多，酿出来的葡萄酒一般为宝石红色，但是有人酿出来的酒是金黄色的，会是什么原因呢？来看一个案例： 问：秋天的时候朋友用玫瑰香试着酿了一些葡萄酒,结果没能酿出红色酒体,倒是出乎意料地酿出了金黄色的葡萄酒,想请教大家是哪个环节上出的问题,使颜色起了变化? 答1：玫瑰香葡萄通常颜色是比较浅的，葡萄成熟度不够或者浸泡时间不够都使得颜色很浅，就是成熟度高浸泡时间够，玫瑰香葡萄酿出的酒颜色也只能是玫瑰（桃红色）。 答2：浸泡、发酵时间不够，都有可能颜色浅。还有适当添加作酒辅料是会增加颜色的。例如：酵母、果胶酶、丹宁等都有固色功能。 答3：皮籽浸泡发酵时间有多长？（六天） 葡萄酒的颜色从葡萄皮来，所以要保持足够的多的压帽才可以，另外其他的一些因素也会影响到葡萄酒的颜色，如太阳下照射，辅料使用，葡萄皮回收等。 |
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