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蚝油是层次丰富的豆类酿造风味酱，并增添了陈皮的干橘清香，有去除肉类和海鲜腥味的作用，用来料理的风味也与一般酱油不同，本文用蚝油来做8道超级下饭料理。
 莲藕猪脚锅 猪脚500克 莲藕150克 莴苣150克 姜片30克 葱段30克 水700cc 蚝油…2大匙 米酒…1大匙 盐1茶匙 糖2茶匙 猪脚剁成小块,放入滚水中汆烫,捞出洗净,沥干;莲藕切块状。 起锅,放入少许油烧热,放入作法1的猪脚块炒至表面微黄,再放入姜片、葱段炒香,倒入700cc水和所有调味料煮50分钟。 作法2续放入作法1的莲藕块煮40分钟,最后放入莴苣煮软即可。 TIPS 猪脚上的细毛,一定要用夹子仔细拔除干净,此外猪脚的外皮有一层角质层,在拔完猪毛后,用菜刀轻轻刮除,这样炖煮出来的猪脚外皮才会滑嫩。
 蚝油鸡片炒香菇 鲜香菇 100克 鸡胸肉…30克 红萝卜.. 5克 甜豆 2克 蒜片… 1/4小匙 蚝油… 1/2大匙 高汤 2大匙 细砂糖 1/4小匙 香油… 1/4小匙 鲜香菇洗净去蒂切片;鸡胸肉洗净切片,备用。 红萝卜去皮洗净切片;甜豆去头尾和粗丝后洗净,备用。 热锅加入少许色拉油,放入蒜片爆香,加入作法1的鲜生香菇片和作法2红萝卜片炒香,再加入所有调味料、作法1的鸡胸肉片以及作法2的甜豆,以大火拌炒均匀即可。
 蚝油鸡翅 鸡翅… 500克 竹笋… 100克 蒜仁… 10克 红辣椒 20克 葱 20克 蚝油 5大匙 糖 1大匙 酒 1大匙 鸡翅洗净后对切;竹笋切滚刀块;蒜仁切末;红辣椒切片;葱切段。 将作法1的材料混合,放入蒸盘中,再加入3大匙混合拌匀的调味料。 取一电锅,外锅加入2 杯水,放上蒸架,将水煮至滚,将作法2的蒸盘放在蒸架上,盖上锅盖蒸约25分钟即可。
 蚝油牛肉 牛肉… 200克 青江菜…50克 姜片10克 蒜末10克 红萝卜片… 4片 葱段 1大匙 太白粉… 1茶匙 色拉油… 3大匙 蚝油 1大匙 酱油… 1/2茶匙 糖 1/4茶匙 将牛肉以逆纹的方式切片,加入太白粉、酱油拌匀。 热锅,倒入色拉油将蒜末、姜片略为拌炒,加入牛肉片炒至表面反白,加入青江菜、红萝卜片、葱段拌炒1至2分钟,再将蚝油、糖加入拌匀即可。
 蒜味牛小排 牛小排… 600克 蒜片 200克 青椒片…. 30克 黄甜椒片 30克 红甜椒片….. 30克 蚝油 100克 米酒…1大匙 鸡粉 1/4小匙 太白粉水 少许 将蒜片放入1 7 0 °C温油中,以中火炸至表面呈金黄色后捞起,与米酒一起放入果汁机中打成泥状备用。 将牛小排放入180°C油锅中炸约1分钟,捞起沥油备用。 热1小匙油,放入作法2的牛小排、蚝油、鸡粉与作法1的蒜泥拌炒约2分钟,再加入青椒和黄、红甜椒片拌炒入味。 起锅前用太白粉水勾薄芡即可。
 蒜子烧鲜鱼 鲜鱼1 尾、蒜仁6 颗、葱段2 根、红萝卜片20克、面粉3大匙 蚝油2大匙、米酒3大匙、香油1小匙、糖1小匙、白胡椒粉适量 鲜鱼洗净沥干,在鱼身上划数刀,再拍上薄薄的面粉。 将作法1的鱼放入油温约190°C的油锅中,炸成金黄色后捞起沥油备用。 取锅,加入少许油烧热,放入蒜仁和葱段爆香,再加入所有调味料、红萝卜片和作法2的鱼,以中火烩煮5分钟即可。 TIPS 郎蒜仁直接剥除外膜,放入锅中爆炒较不会油爆,且炒至外观略带金黄焦色,不仅外观好看更香气十足。微.信：xzf556大厨师教你学做菜！
 蚝油双冬 鲜香菇…8朵 绿竹笋… 300克 青江菜 适量 蚝油…3大匙 糖… 1/4小匙 香油… 少许 鲜香菇去梗洗净;绿竹笋去外壳切块,备用。 将作法1的鲜香菇放入热油锅中,炸一下后捞出,续放入竹笋块炸至金黄。 起另一锅加入1大匙油,再加入作法2的材料与少许水300cc。 最后放入所有调味料焖煮入味后捞起,再摆上烫熟的青江菜装饰即可。
 葱香蚝油花蟹 花蟹2只 洋葱丝… 100克 红辣椒段… 30克 蒜末 30克 色拉油 25cc 蚝油 80克 米酒… 20cc 高汤 100cc 香油… 10cc 花蟹处理干净,切块后放入滚水中略汆烫备用。 取炒锅烧热,加入色拉油,放入蒜末、洋葱丝和红辣椒段以大火快炒,再加入蚝油、米酒、高汤和作法1烫过的花蟹块快炒均匀,起锅前淋入香油即可。
 蚝油炒甜虾 甜虾仁..120克 蒜仁.3颗 红辣椒…1/2根 葱…..2根 四季豆…3根 腌料 香油1小匙 太白粉..1小匙 米酒1小匙 蚝油1大匙 水….适量 米酒1大匙 白胡椒粉.少许 甜虾仁用腌料略腌渍10分钟备用。 蒜仁与红辣椒切碎;葱切葱花;四季豆切小段备用。 取炒锅,先加入1大匙油,放入作法2的材料以中火爆香,再加入作法1腌渍好的甜虾仁与所有调味料,翻炒均匀即可。 特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。 |
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