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北京这10碗美味的面条里，藏着中国4000年的面魂 赞那度旅行人生2016-08-25阅读原文 作为面条的起源地，中国拥有4000年食用面条的历史，却没有哪一种面能够称霸全国。这大概因为中国的面条口味实在太复杂太丰富： 苏式汤面最看重汤头，需用猪骨、鸡架、鳝骨及各家秘制调料，文火慢熬而成； 重庆小面的灵魂在于佐料，包括红油、花椒、胡椒等十多种，集川式麻辣之大成； 陕西油泼扯面看似简单，却要做到短段兜汁、厚段耐嚼，醒发揉搓的白案功夫不容小觑； 另外还有热干面、炸酱面、臊子面、羊肉烩面……种类繁多，百花齐放。很难评判说哪一种面更好吃，但如果你也想收集中国面的美味丰富味道，在北京，这10家面馆值得推荐。 1 | 东吴面馆 这里吃什么：焖肉面 苏式汤面以清淡精致著称，但北京城里一直少有此味。最近苏州连锁的东吴面馆入驻好运街，怀念这口江南味道的吃客终于有了聚集地点。 苏州人爱吃面，面条、面汤和浇头都很有讲究。东吴面馆照例用的是碱水面，汤底也是传统的鳝骨、肉骨、鸡骨、鲜鱼，以文火慢熬而成，味道鲜美，口味正宗。浇头是其中最丰富的一环，最能体现苏式面的精细，传统的响油鳝鱼、猪肝、大排、爆鱼、虾仁等等浇头，在这里都可以一一尝遍。 当然，最不能错过的还是焖肉面，这不但是这家面馆的推荐口味，也是苏式汤面的传统头牌。 焖肉面端上来，就见一大块肥瘦相间的焖肉，躺在整整齐齐的面条上。吃的时候，需把焖肉先放在面条下捂一捂。借着面的热力，肥肉的脂香很快便会融入汤中，鲜美汤汁又反过来填满瘦肉纤维间的空隙，一碗面条就变得香气四溢、鲜美可口，根本无暇分辨哪里是面、哪里是肉、哪里是汤，只顾着囫囵吞下肚子里解馋了。 地址：朝阳区朝阳公园路1号 2 | 楚厨 这里吃什么：热干面 不只听一个湖北朋友说起过，楚厨的热干面味道很正宗。 楚厨的热干面有白芝麻酱和黑芝麻酱两种。麻酱厚实粘稠，香味绵长，拌开后每一根面条都裹着酱，满嘴都是化不开的浓郁。 酱虽然够香，但吃多了总归会腻，这时候就需要搭配小菜来提味儿了，这里的配料有辣萝卜丁、酸豆角和小葱，色泽红亮诱人，酸香爽辣的滋味叠加在浓郁酱香之上，好似一块石头投进湖水，在口腔中激荡出一圈圈的味觉涟漪。 除了热干面之外，这里还能尝到许多湖北地道滋味。排骨煨莲藕、桂花米酒、三鲜豆皮、鱼糕味道都不错，在一口菜一口酒的热闹中，仿佛回到了武汉的街头巷尾。
地址：西大望路店-西大望路63号创客传奇广场B1-1 3 | 粉面書生 这里吃什么：黯燃销魂面 有一阵北京流行吃重庆小面，街面上忽然雨后春笋般冒出好多面馆。但卖四川燃面的餐厅一直不多，粉面書生就是其中很有人气的一家。
除了正宗的宜宾燃面外，这里还有一种店家改良过的燃面，叫做“黯燃销魂面”，据说是运用十八种原料打造，集麻、辣、鲜、香于一体。一碗甩干水分的面条端上来，上面盖着足足的花生碎、肉酱和芽菜，拌匀之后入口滑爽、又香又辣，嚼到末尾时还有回香的味道，简直让人停不下来。
一碗面条，让味蕾在麻辣鲜香中闪转腾挪、回味无穷，再来一口冰冰甜甜的冰粉，爽口又润喉，简直是完美的体验。
地址：朝阳区东柏街天之骄子底商2-15号 4 | 荣小馆 这里吃什么：浇头面 荣小馆主打江浙菜，各种精致小菜水准不俗，海货也是鲜美入味。其中有一道最实惠、暖心又饱腹的主食，可谓是来此地必吃的，那就是“小时候吃的浇头面”。
比脸还大的面碗里，盛着面条和足足的料，有黄花菜、豆腐皮、蛋卷、香肠、笋等等，款式丰富，五花八门。浓郁的汤汁散发着热气和香味，马上让我想起了小时候妈妈从厨房里端出的杂烩面。
家里的杂烩面，基本上是把冰箱里剩余料都凑在一块，随意得很；荣小馆的浇头面当然是精心烹制过，汤头浓郁、面条劲道，吃一口肉，捞两筷子菜，再喝一口鲜汤，简直不要太舒服。 虽然北京的美食去处越来越多，旧的餐厅也总被新的潮流所取代，然而这一碗可以唤起情感的美味浇头面，却总是让人难以忘怀。
地址：国贸店-建国门外大街2号银泰中心A座B1楼 5 | 秦唐府 这里吃什么：油泼扯面 陕西的面食全国有名，各种连锁面馆也开遍了京城，不过在北京想要吃到正宗陕西味儿，秦唐府算是一个有口皆碑的去处。
这里的面食小吃美味又不贵，生意总是异常火爆。肉夹馍的分量扎实，一口咬下去全是肉；米皮Q弹劲道，配上辣油特别香；稠酒散发着浓浓的桂花味儿，口感有点像醪糟，酸酸甜甜喝起来很过瘾。
油泼扯面当然也是来这里必点的。一碗扯面，看似简单，却总是让人欲罢不能，里面都是揉搓醒发的案头功夫。这里的面条嚼劲十足，煮的火候也刚刚好，裤带宽的面条盖在鲜美的底汁之上，撒上蔬菜和辣椒面，再浇上一勺滚烫的油，所有的浓香都在这一刻迸射而出，化作纷纷的食欲。
地址：朝阳门内南小街69号 6 | 海碗居 这里吃什么：炸酱面 要是问北京人哪里的炸酱面最好，十有八九都会向你推荐海碗居。这家炸酱面馆是北京的老字号，在这里不只能吃到地道的京味儿小吃，还能体验韵味十足的老北京氛围。
门口有身穿对襟衣衫、头戴瓜皮小帽店的店小二迎客，见到客人会热情招呼：“来了，您哪，几位，里边请”。店里的餐桌是大理石桌面的八仙桌，座椅是长长的条凳，桌位之间敞亮而没有区隔，人声鼎沸，吵吵嚷嚷，处处是鲜明生动的烟火气息。
这里的炸酱面继承的是传统的一套：面是手工擀面、手工刀切而成；炸酱是四肥六瘦；菜码得有黄瓜丝、心里美萝卜丝、青蒜、豆芽、白菜、芹菜、青豆、大蒜。全部菜码倒在面上，再加上炸酱拌匀，一大碗很快就吃光见底了。
除了炸酱面之外，这里的京味儿小吃也挺齐全。炸灌肠、爆肚、麻豆腐、芥末墩，味道都挺周正，如果你想品尝正宗的老北京味道，来这里就对了。
地址：总店-增光路11号 7 | 面合堂 这里吃什么：羊肉烩面 面合堂的空间不大，但干净明亮的环境让人感觉舒服，而这里的传统河南美食，则是让人一再前来的理由。
店名“面合堂”是面和汤的谐音，由此看来，浓缩二者精华的羊肉烩面绝对不可不尝。 羊肉烩面的汤头是羊肉、羊骨加中药细细熬制而成，汤色白亮犹如牛乳，喝起来美味鲜香；面条经过反复搓揉制作，既柔软又筋韧；吃的时候连面带汤吸溜进嘴里，说不出的舒坦过瘾。
烩面除了面和汤之外，还加入了羊肉、豆腐丝、木耳等配料，吃面喝汤之余，来几口小菜，也是非常爽口。处暑之后，天气渐凉。一碗浓郁鲜香的羊肉烩面，可以让人从头到脚都变得温暖起来。
其他还有炒凉粉、蒸菜、红焖羊肉、黄瓜拌荆芥等等，都很接近河南当地味道。如果身边有河南的朋友，不妨带他们来这里寻找家乡味道。
地址：中国红街大厦三号楼底商东南角110室 8 | 北27号 这里吃什么：臊子面 位于三里屯的北27号从来都是人满为患。优质的食材、稳定的出品和文艺的环境，共同营造出令人难忘的美食体验，让文艺青年们忘记了附近众多餐厅，直奔向这间隐藏在居民楼底的小食堂。
这里的小吃做得精致，酿皮、炒凉粉、年糕和杏皮水，每一道都能让姑娘们举起手机拍个不停。但如果你也是追求踏实饱腹感的主食爱好者，那就一定不能错过北27号的臊子面。
这是一碗平实而感人的臊子面。大大的面碗里铺满了丰富的臊子，最上面一层是香菜和肉末，下面则是西葫芦、土豆、豆腐、木耳等切丁炒制的浇头，印象里，只有家里做的面才会这样奢侈地放料。
这碗面没有惊艳绝伦的鲜汤，也没有夺人魂魄的麻辣，味道平淡却有味，让人越吃越香。捞着浇头吃着面，不知不觉就吃完了一碗。
地址：三里屯北27号楼1层 9 | 乐三里屯面馆 这里吃什么：辣爆小公鸡面 这家面馆最先开在三里屯，许多明星艺人去吃过之后在微博上强力推荐，一时之间小小的餐厅人满为患，成为了三里屯最火爆的美食地点。
如果你也讨厌长时间的等位，位于望京soho的分店可能是更好的选择。在这里，终于可以好好地享受一碗“明星面条”。 “辣爆小公鸡”是这里的招牌口味，大大的面碗上铺满一层辣椒和鸡丁，红艳油润的色泽刺激着视觉，诱人的香气拼命往鼻子里钻，还没开吃就已经让人口水直流。
吃不了辣的客人可以选择茄子面。茄子是炸过之后再炒的，柔嫩又惹味，推荐加一份摊鸡蛋，捣碎之后拌在面里，更增添了软嫩香滑的口感。鸡蛋的香、茄子的鲜和卤汁面条混合在一起，简直叫人吃不腻。
地址：望京店-望京SOHO塔2商业街5楼2510 10 | 胖妹面庄 这里吃什么：重庆小面 胖妹位于北新桥地铁站附近的一条小胡同里。在这里常常能见到外国人过来吃面，操着一口流利中文选择“微辣”或者“重庆辣”，让人不得不感叹川味美食的魅力。
主食推荐豌杂面、牛肉面、肥肠面、小面和老麻抄手，样样都好吃，可以随心所以乱点；小吃也不错，除了解辣必备的凉糕之外，红糖糍粑、土豆条拌豆腐、脱骨鸡爪也各有特色。
最招牌的当然是小面。扑鼻的辣椒香味里，混杂着花椒的麻和姜蒜的辛辣，在口腔里横冲直撞，刚吃几口就已经微微冒汗。这时候再来一口冰凉的唯怡豆奶，耳边仿佛可以听到酒神在歌唱。
地址：北新桥店-东城区香饵胡同东口 部分图片源自于网络 本文来自微信公众号【赞那度旅行人生】 点击展开全文
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