清远鸡别“白切”了，还有这最惹味6种吃法，每种都让人垂涎欲滴

清远美食里怎么可以少的了“凤中皇”

少了“凤中皇”的美食

是一种缺憾！

        

       

 什么？“凤中皇”都不知道？！

除了经典的白切，清远鸡其实还有很多惹味的吃法。今天就推荐6种超新潮、超混搭的惹味吃法。

        吃货们，做好添屏的准备了没？

1

沙棘鸡鱼煲

加入沙棘果

鸡鱼煲酸甜开胃

　　清远鸡与北江河鲜一般都是和姜、葱搭配，突出食材的原汁原味。这次“画风”大变，玩出了别样风味。皆因厨师别出心裁地加入了沙棘果这种来自沙漠的“维生素C之王”，一改传统的咸鲜味，另觅酸甜路线。

　　沙棘果别名醋柳果，为胡颓子科植物沙棘的果实。这道清远清城区禾田龙庄出品的沙棘鸡鱼煲，选用的沙棘专门从加拿大运来，据说“身价”高达240元/千克。膳食烹饪达人练师傅介绍：“这种沙棘产地纬度高、气候寒冷，营养价值丰富，可用于改善鸡、鱼汤的口感，别有风味。”沙棘原汁相当酸，但是与椰汁汤底的发生“反应”，并吸收鸡肉和鱼膏的肉汁后，则神奇地去除了酸涩感，变化成一种特别适合肠胃的醇厚的酸甜感。

　　原来，沙棘汁中含有大量的维生素C、胡萝卜素以及多种脂肪酸等，起到生津止渴的作用。如此特别的口味，你敢来舌尖大冒险吗？ 

2

田螺清远鸡

田螺甜味

融合鸡肉鲜味

　　田螺是清远农户用来喂鸡的上等饲料，吃小田螺长大的清远鸡肉质特别清甜。而肥美的大田螺还可以与清远鸡共烹成一锅滋补的美食。

　　大厨支招，烹调田螺清远鸡前，需将田螺用山泉水养几天，令其吐净泥沙，还可辟除腥味。在煲汤时加入清远产的甜笋，可改善田螺的肉质口感。当田螺的甜味和鸡肉的鲜味在浓汤里水乳交融时，滋味妙不可言。

3

海鲜鸡

德国黑啤

令海鲜鸡香喷喷

　　当清远鸡与鲍鱼、墨鱼等海鲜“亲密接触”时，可混搭出别样风味。

　　大厨烹调这种海鲜鸡有秘诀。清远鸡需提前用德国黑啤等佐料腌一会儿，然后将鸡块入锅焖15分钟，然后下海鲜，添加鲍鱼汁。

　　黑啤令鸡肉的肉质更加鲜嫩，同时辟除海鲜的腥味，使海鲜鸡产生一种特别的醇香。海鲜的清甜搭配清远鸡的香嫩，口感层次十分丰富。 

4

樱花鸡

泡樱花浴 

鸡肉香气四溢 

　　佛冈有一款“樱花鸡”颇为有趣。烹调这道“樱花鸡”的台湾大厨，有一次在樱花园漫步，被香气四溢的樱花所吸引，联想到以花瓣入味鸡汤，可以改善清远鸡的味道。

　　经过多番尝试，他实现了这个想法。材料包括一只清远走地鸡，适量的新鲜樱花，以及产自连州的红葱头等佐料。大厨先将鸡洗净、沥干水分，切块后用樱花瓣、食盐、生姜腌30分钟，在电饭煲内抹一层油，将鸡块放入电饭煲内焗，如此反复多次待鸡皮微焦后，浇上樱花瓣、红葱头酱料即可。

　　这道“樱花鸡”颜值颇高、香气扑鼻，花瓣的点缀带来浓重的异域风情，品尝起来肉质细嫩、滋味鲜美。

5

荔枝木面包鸡

荔枝木烤面包鸡

肉汁鲜美无比

　　在石角镇，有一款荔枝木面包鸡深受食客喜爱。中西合璧的面包鸡并不鲜见，但厨师想到用荔枝木来烧烤，就是一道绝味！

荔枝木的香气在烧烤中直接渗透到面包乃至鸡肉里。当香喷喷的金黄大面包上桌时，食客先闻到麦香、奶香，切开面包皮后，热气腾腾的清远鸡呈金黄色，缓缓流出鸡油。咬一口鸡皮，汁液不断地渗透进味蕾，搭配面包品尝口感更佳。这款特别的烤鸡，鸡皮是香脆的，肉汁是鲜美的，面包是甜香的，还隐约带有荔枝木的清香，各种美妙的味蕾感受交织在一起。

6

荷香蒸清远鸡

荷叶包裹清蒸

清香四溢

      在佛冈迳头镇楼下村官锻围，有数百亩荷塘，当地的农家餐厅为此推出了与荷有关的系列美食，包括一品莲藕莲子煲龙骨、荷香蒸清远鸡、田园阡陌、南乳炒莲藕片等。

　　荷香蒸清远鸡最大的特点是荷香入味。用荷叶包裹清蒸的清远鸡清香四溢，鸡肉肉质细嫩，营养丰富，带有清热祛暑的效果。在蒸煮前，大厨先用番茄酱、料酒、精盐、酱油、白糖、胡椒粉等调味料均匀地涂抹于清远鸡表面，再取新鲜荷叶用沸水烫一下，包裹住清远鸡。

如何挑选优质清远鸡？

        清远鸡远近闻名，不过怎样挑选到正宗的清远鸡还得有讲究。

         资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬钟鉴芬：在此分享一些小经验：挑选清远鸡要有“麻”、“细”、“黄”、“短”特征。“麻”指毛色黄中带黑麻点；“细”指脚要细小，体重约1100~1200克；“黄”指脚黄、嘴黄、皮黄；“短”指脚短、脖短、嘴短。

　　另外，挑选熟食的白切鸡、豉油鸡要看背脊下半部的拱形弧度。如果弧度圆滑、鸡皮有晶莹的质感，此鸡则丰腴肥美。

 

        白切鸡DIY         

　　用料：清远麻鸡1只，姜丝、葱、芫荽、盐、酱油、食用油各适量。

　　做法：将光鸡洗净备用；将上汤煮至沸点，下整只鸡浸泡，鸡肉变色即可放入冷水中，如此重复“冰火两重天”，至筷子可以戳开鸡身即可；将整只鸡捞起并沥干水分，斩件；葱、芫荽切成小段，热锅下油，将姜丝爆香，加入葱、芫荽翻炒片刻，添加酱油用作酱汁。

　　秘诀：除选鸡、调料外，最好在倒入上汤前再倒少许香醇美酒入鸡膛内。这样做白切鸡就香气四溢、肉质纤细嫩滑。

文/广州日报记者曹菁、曾繁莹等

编辑 ：彭姣时