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京葱面酱爆鸡肉 在酒楼食肆中，烤乳猪或者北京烤鸭在片皮之后，剩下的骨肉被称之为“二度肉”，会送回厨房进行再加工，其中焖煮和爆炒是常见的做法，如果想品尝浓香，就用酱汁去焖，如果想吃“干香”就用爆炒的方法，爆炒时一定要用姜葱，以劈除肉的腥味。今日的食单就以鸡肉作为原材料，借鉴这种爆炒的做法进行烹煮，口感要达到干香的效果，是一道加入了北方元素的家常菜。 材料：光鸡半只，京葱100克，姜片20克，蚝油少许，盐、生抽、米酒、花生油、面酱各适量 。 做法：光鸡洗净处理好，斩件后以盐、生抽、米酒、花生油拌匀备用；京葱斜切成1厘米厚片状备用。平底锅开锅下油，放入姜片，下鸡件煎至两面金黄，撒少许盐后翻炒片刻，放入京葱片和面酱，下少许清水，继续翻炒至鸡肉熟透，下少许蚝油，拌匀后调味即成。 |
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