干烧鲈鱼、茶香脆椒酥味牛肉粒、京葱黑椒牛肉粒

干烧鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼1条、葱20颗、姜10颗、食用花草适量、酱油30克、生抽15克、豆瓣酱15克、盐5克、鸡粉5克、叉烧酱15克、排骨酱15克、冰糖100克、高汤300克、花雕酒20克、干辣椒3克、花椒3克

做法：

1. 鲈鱼洗净改刀成条加葱姜花雕酒腌制20分钟后冲水1个小时
2. 将油烧至六成热放入冲好水的鲈鱼浸炸至金黄色酥脆
3. 锅留底油放入调料调成汁水，放入炸好的鲈鱼小火20分钟大火收汁，装盘后加入适量的装饰即可

茶香脆椒酥味牛肉粒

食材&配料：

酱牛腱子肉400克、脆椒80克、网脆2片、酸模2片、小青柠2颗、黑胡椒20克、叉烧酱15克、白糖30克、鸡粉3克、大豆油500毫升

做法：

1. 将牛腱子肉切成大小一样的方块备用
2. 起锅烧油，将切好的牛肉粒炸酥，捞出控油
3. 脆椒切碎末和调料兑在一起，起锅烧水，加入兑好的调料拌匀熬浓稠后加入炸好的牛肉粒翻炒均匀
4. 让每一个牛肉粒都均匀的包裹上酱汁，再放入脆椒碎中裹均匀装盘后加入适量的点缀即可

京葱黑椒牛肉粒

食材&配料：

牛肉粒、京葱白段、青红椒段、蒜片、姜片、生抽、老抽、蚝油、糖色、盐、料酒、食用油

做法：

1. 牛肉粒用清水浸泡去血水，加入葱、姜、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐拌匀腌制
2. 把腌制好的牛肉粒挑去料头，放入油锅过油捞出控油
3. 锅留底油爆香蒜片和姜片、葱白段，放入提前炒好的糖色，加生抽、老抽、蚝油、盐和过油后的牛肉粒，大火烧开至收干汁
4. 放入青红椒段翻炒至断生即可出锅