烧汁白螺、葱香豉汁鲈鱼、蟹汁豆腐

烧汁白螺

食材&配料：

白螺、蒜、姜、绿尖椒、红辣椒、葱、盐、料酒、生抽、蚝油

做法：

1. 白螺取肉去除内脏，将螺壳刷洗干净。
2. 白螺内加入料酒，放置于炭火架上，烧开后倒掉汁水，在白螺内加入牛肉清汤。
3. 辅料切碎，放入锅中炒香，加入牛肉清汤，用酱油、蚝油、料酒调味。
4. 待螺肉吸收完牛肉汤后，加入调制好的料汁即可。

葱香豉汁鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼、腊肠、葱、姜、小米辣、花雕酒、洋葱、红葱、小葱、盐、醋、发酵虾酱油、蚝油、冰糖

做法：

1. 鲈鱼去鱼腥线鱼身打花刀。
2. 葱姜铺底，放入鱼肉和小米辣，淋入花雕酒，撒上少许盐大火快蒸5分钟。
3. 用油炒冰糖炒出糖色，加入水快速乳化，葡萄籽油加入三葱炸制三葱油，将腊肠入少量葱油中炸出油脂。
4. 制作澄清黄油，油烧热后下入糖液乳化液，淋入发酵虾酱油快速浓缩。
5. 酱汁浓缩后加入少许香醋提层次，葱姜切成细丝，摆入蒸好的鱼上，淋上调制的葱油，淋入豉油即可。

蟹汁豆腐

食材&配料：

面包蟹、内酯豆腐、蒜、姜、姜黄、酱油、蚝油

做法：

1. 豆腐切丁，水中加入姜黄，放入盐，水开后放入豆腐焯煮，然后过凉水备用。
2. 面包蟹放入蒸锅中，加入料酒、葱和姜蒸热后取蟹肉和蟹黄备用。
3. 螃蟹壳放入烤箱中烤上色，加高汤一起打碎后过滤。
4. 锅中放入姜和蒜炒香后下入蟹黄，加入高汤，放入豆腐烩煮，用酱油、蚝油调味。